“生本教育”在西餐实训课的应用.pdfVIP

2015 NO.04 科技创新导报 创新教育 Science and Technology Innovation Herald “生本教育”在西餐实训课的应用 吕健停 (沈阳市旅游学校 辽宁沈阳 110032) 摘 要：新世纪职业教育是全面创新的教育，创新已成为时代的要求。西餐专业实训课教学也要适应餐饮企业发展需要，把传统教学内容与现 代西餐流派接轨。尽快提高学生到企业顶岗工作的能力。该文就谈谈如何培养学生的动手能力。用什么教学手段进行教学改革，激发学生对西 餐专业的兴趣，使学生围绕疑问主动思考，学会举一反三。让学生成为实训教学中的主体，积极完成实训课题，使学生掌握学习内容、学会西餐 菜肴制作程序，让学生成为优秀的现代职业人才。 关键词：西餐教学 教学创新 生本教育 前店后校 中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X(2015)02(a)-0167-02 新世纪职业教育是全面创新的教育， 1 学生入门要指导，教师演示要到位， 有不足，及时补充。组织教学还应贯穿于教 创新已成为时代的要求，随着我国旅游业 是培养学生创新意识的基石 学的全部过程，使学生做到：积极动脑，敢 的繁荣兴旺也带来了餐饮业的快速发展。 经过五年的教学探索和反思证明：了解 于动创新，忙而不乱，快乐学习。 近年来我校向北京、上海、广州等一线城市 学生、与学生沟通同样在实训课重要。教师 1.2 生本教育离不开演示教学 的各大、中型酒店、宾馆，西餐厅不断的推 演示是提高实训课质量，使学生提高技能 实训教学过程中，教师对学生指导最重 荐和输送西餐专业优秀毕业生。为其添加 的关键。是培养学生创新能力的基石。 要的一环是演示教学，学生在刚开始学习西 新生代的技术力量。但是，根据我校2008 教师演示要到位，并且要对学生逐个指 餐烹饪技能时，由于对该技能的动作表象， 年至2013年近五年西餐烹饪专业学生实习 导。这是教学过程中进入学生操作阶段最 往往不知从何下手。演示教学使学生一目了 情况和用人企业调查反馈中发现，实习学生 为重要的一个环节。教师要使中在现场指 然，明白“先做什么”“后做什么”，为其掌握 不能很快适应行业岗位的需求，往往需要 导，一一巡查，仔细耐心指导，让学生做到 熟练的操作操作流程和烹饪技能打下良好 在所就职企业进行岗前培训1～2个月，才能 操作技能规范、专业理论科学、烹饪程序合 的基础。演示教学、耐心指导要做到以下三 上岗，究其原因就是传统教学内容与企业 理。 点。 需求不能接轨，还有学生普遍缺乏稳定扎 实训结束后，教师要根据在教学过程中 （1）语言简练、通俗易懂。 实、高质量的烹饪基本功。如何让学生在学 出现的主要问题进行一一总结，作为教学的 通俗易懂、深入浅出的语言有助于学生 校的学习时间提高职业道德和西餐烹饪基 补充和完善，讲评要讲到点子上，要讲到实 掌握实训知识，讲解的目的是提示学生观 本功，沈阳市教育局让我带着这些问题对 质上，要讲到关键上。这也是让学生正确形 察力，掌握正确操作的有效性和准确性。在 我校西餐专业技能课现状和酒店、宾馆经 成实践技能的必要环节。 讲解时语言简练、条理清晰、生动形象、重 营的菜肴品种进行了调查分析和借鉴学习。 那么如何实施“生本教育”教学思路， 点突出；否则无益于学生实训技能的掌握， 历经长达五年摸底调查得出的结论是：当 更好地完善教学质量，我采用了结合企业需 而且也会降低学生对操作技能的兴趣，达 前的西餐专业教学内容和教师理念过于呆 求的“前店后校”教学法，就是在学生作