火锅厨房管理制度.docVIP

火锅厨房管理制度一、厨房考勤制度 ??????5、?上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 ???、?因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。???、?需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 ???、?本制度适用于厨部的所有员工。 ?二、厨房着装制度 ????1、?上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 ????2、?上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。 ????3、?工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 ????4、?工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 ????5、?必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 三、厨房卫生管理制度 ????1、?厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 ????2、?地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 ????3、?定期清洗抽油烟设备。 ????4、?工作厨台