七种高香型乌龙茶香气成分主成分分析.pdfVIP

华南农业大学学报 　　20 ( 1) 　1999 :113～117 J . South China Agric. Univ. 　 　 七种高香型乌龙茶香气成分的主成分分析 1 2 3 3 1 戴素贤 　谢赤军 　陈　栋 　郑如钦 　谢振伦 　 ( 1 华南农业大学农学系 ,广州 ,510642 ; 2 广州市食品工业技术中心 ; 3 广东省农业厅) 摘要 　用主成分分析法对 7 种高香型乌龙茶的主要香气成分进行了分析 结果表明:各香型茶皆 有较为突出的赋香物质存在 ,这些物质的不同组合 ,形成了各 自的香气特征 文章中列出肉桂香 茶 、玉兰香茶 、黄枝香茶 、芝兰香茶各香气成分组合的表达式 关键词 　乌龙茶 ; 香气成分 ; 主成分分析 中图分类号 　S 571101 　　香气成分是决定乌龙茶品质优劣的极其重要因素 在乌龙茶中已知的香气成分有 100 多 种 其中以萜烯醇类为中心构成了主要赋香成分 ,它们的含量多寡 ,极大地影响着乌龙茶的质 ( ) 量 商业部茶叶畜产局等 ,1989 一般认为 ,这些物质包括芳樟醇及其氧化物 、苯 甲醇 、苯乙 ( 醇 、茉莉酮 、茉莉内酯 、橙花叔醇 、香叶醇 、吲哚、法呢烯等 张天福 ,1990 ;骆少君等 ,1987 ;竹尾 忠一 ,1984) 但 目前就这些赋香物质的具体作用及如何量化 ,能否量化 ,报道不多 因此 ,本文 拟以 GCMS 分析凤凰单枞 7 个名枞的主要赋香成分及含量 ,用主成分分析法来阐述各赋香物 质的变化规律 1 　材料与方法 茶叶分析材料取自潮州凤凰镇与饶平坪溪镇 ,1997 年春茶 ( ) 香气萃取采用 SDE 法 ,香气成分含量分析用 GCMS 法 戴素贤等 ,1997 不同香型茶香气 主成分分析采用 SAS 程序提供的主成分分析法 ,依次计算出协方差矩阵、协方差矩阵的特征 根、特征向量、负荷量、中心化数据 、主成分得分和标准化后主成分得分 2 　结果与分析 21 　7 种高香型乌龙茶主要香气成分含量 据 GCMS 分析 ,在 7 种高香型茶的香气挥发油中鉴定出的化合物有 :八仙过海茶 53 种 、桂 ( 花香茶 44 种 、黄枝香茶 42 种 、玉兰香茶 40 种 、肉桂香茶 42 种 、芝兰香茶 40 种 、蜜香茶 白叶单 ) 枞 50 种 现选取其中24 种化合物作为主成分分析的变量 ,进行统计分析 ,结果列于表 1 22 　7 种高香型茶香气成分主成分分析 由表 1 计算各种化合物的协方差矩阵 S , 由 S 计算特征根和特征向量 、负荷量 表 2 列出 ( ) 了前 5 个特征根 由大到小 及相应每轴所占信息量和累计贡献率 前 4 个特征根累计贡献率 已达 9596 % 　1998 - 04 - 20 收稿 　戴素贤 ,女 ,58 岁 ,副教授 ( ) 　 　广东省农业重点科技 9622042 - 04 资助项 目 　　 华 　南 　农 　业 　大 　学 　学 　报 第 20 卷 114 表 1 　7 种高香型茶主要香气成分含量 ( %) 1) 化合物名称及编号 八仙过海 桂花香茶 黄枝香茶 玉兰香茶 肉桂香茶