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微生物学通报 JAN 20, 2009, 36(1): 64~70
Microbiology © 2009 by Institute of Microbiology, CAS
tongbao@
研究报告
两种包装市售冷却牛肉中微生物多样性
的比较分析
李正堂 李柏林 赵 勇 欧 杰*
( 200090)
摘 要: 本文比较分析了相同销售条件下的未包装冷却牛肉与保鲜膜包装冷却牛肉中的微生物群
落结构。采用16S rDNA 的V3 区片段进行PCR-DGGE( 变性梯度凝胶电泳), 同时利用16S rDNA
全长序列, 通过克隆文库技术对两个样品的微生物群落结构进行研究。研究发现: 微生物群落结
构表现出较大的差异。保鲜膜包装冷却牛肉共有6 个OTU (Operational Taxonomic Unit), 主要为
Lactococcus (乳球菌属, 28%), Lactobacillus (乳杆菌属, 26%), Carnobacterium( 肉品杆菌属, 18%)和
Brochothrix( 索丝菌属, 10%); 未包装冷却牛肉则共得到18 个OTU, 主要是Lactococcus (乳球菌属,
28%), Brochothrix( 索丝菌属, 18%)和Acinetobacter (不动杆菌属, 11%)。结果表明, 保鲜膜包装对于
葡萄球菌属以及冷杆菌属等一些细菌都起到了一定的抑制作用。本研究为肉类加工生产中微生物
的控制提供一定的理论依据。
关键词: 冷却牛肉, 16S rDNA 克隆文库法, PCR-DGGE, 微生物群落结构
The Comparative Analysis of Microorganism Diversity in
Two Kinds of Packaged Chilled Beef on Sale
*
LI Zheng-Tang LI Bai-Lin ZHAO Yong OU Jie
(College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 200090, China)
Abstract: This research is for the purpose of comparative analysis of the microbial flora structure in the
chilled beef with no packing and cling film, which under the same terms of sale. It was used the V3 area
fragment of 16S rDNA to carry on PCR-DGGE, Meanwhile used the 16S rDNA sequence to analysis the
microbial flora structure of the two samples, according to the technology of clone .The research discovered
that the flora structur
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