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关于对现行国家标准《大豆油》 加热试验指标修改的建议 郁伟1 崔阳2 (1．辽宁省粮油检验监测所，辽宁沈阳，110032) (2．中国储备粮总公司辽宁分公司，辽宁沈阳，110006) 1535--2003((大豆油》质量指标“加热试验”中黄值设置的合理性及加 摘要：本文对现行国家标准GB 热后色泽测定只用黄、红两个色值表示测定结果进行了试验、分析和探讨，提出了修改意见。 ●， 关键词：大豆油标准 加热试验建议 Adviceon the testindextO modifyingheating the nationalstandards oil” existing of“Soybean YuWeilCui Yan92 ProvincialGrainandOil and (1．Liaoning Inspection 110032) Monitoring，Shenyang (2．ChinaGrainReserves 110006) Corporation，LiaoningBranch，Shenyang the standardGB oil”．It Abstract：Thisisabout national paper existing 1535--2003“Soybeananalyses and thebasisof of the valueinthe discusses，on rationalitysetting experiments，the yellow test”，andthe of thetwo andredcolorvalues only qualityindicators“heatingusing yellow to themeasuredresultsofthecolortestafter concludeswithsome represent heating．It pro— amendments． posed oil Keywords：soybeanstandard；heatingtest；proposal 大豆油是我国人民的主要食用油之一，尤其在东北地区，更受老百姓的喜爱。随着人民生活水平的 提高，人们不仅追求量上的满足，对质的要求也越来越高。为了满足人民身体健康需要，各种调和油也 不断生产出来。随着加工工艺的不断改进，食用油的质量也在不断提高。“加热试验”作为大豆油和其 他食用油的一项重要质量指标，在某种程度上直接反映食用油的内在品质。 近年来，通过对储备大豆油和市场销售的大豆油进行质量指标检验，结合《大豆油》国家标准规定， 我们认为《大