河豚鱼皮明胶提取工艺的研究.pdfVIP

三、海洋资源开发与利用 河豚鱼皮明胶提取工艺研究 张怡评1，谢荣伟2，孙继鹏1，姜思萌1，易瑞灶1 (1．国家海洋局第三海洋研究所，厦门361005；2．厦门朝阳生物工程有限公司，厦门361005) 摘要：研究从无毒河豚鱼皮下脚料中提取鱼明胶的最佳工艺。考察氢氧化钠浓度、硫酸浓度、 预处理时间等因素对明胶提取率及性能的影响，确定最佳前处理工艺为分别以8倍O．2％氢 氧化钠水溶液处理2h，洗净后以O．3％硫酸水溶液处理lh；考察河豚鱼皮明胶提取温度、提 9C 取时间、溶剂用量对鱼明胶强度及得率的影响，确定最佳的提取工艺为加4倍量水，在60 下提取2小时，提取1次。 关键词：河豚鱼皮；明胶：提取工艺 明胶是一种用途广泛的生物化工原料，我国年需求量约1．72万吨，主要应用于食品工 业、药用工业、感光材料、化妆品工业等，需求量巨大【ll。目前提取胶原所使用的原料主要来 自猪和牛等动物的皮肤、结缔组织，而疯牛病和口蹄疫等动物传染性疾病使传统的胶原来源 的安全性受到质疑瞄1，因此，人们开始探求更高质量和更高安全性的明胶原料。而相对于猪、 牛等陆生动物明胶，水产动物明胶特性、组成等都显著不同，并且在使用安全性方面也显示 其优势。本研究主要以河豚鱼加工过程中产生的鱼皮下脚料为原料，考察明胶的提取工艺， 为进一步开发利用河豚鱼皮提供重要依据。 1仪器与试剂 电热套(郑州长城工贸有限工司)，磁力搅拌器(郑州长城工贸有限工司)，博勒飞质构 分析仪(美国)，冷冻干燥机(德国)；河豚鱼皮采自漳州水产品加工厂：氢氧化钠0qaOH)， 硫酸(I-12S04)等试剂均为分析纯。 2试验方法 2．1明胶强度及得率测定方法 h。 凝胶强度测定：配置样品浓度为6．67％(w／v)置冻力瓶中，于10℃低温恒槽中冷却16 采用博勒飞质构分析仪，探头直径10mm，压缩速度0．5I啪．s～，测定压缩距离4mill时所施 加的力，即为凝胶强度，以Bloom g表示。 得率计算：将提取所制备的明胶干重与投入鱼皮湿重的比值，即为得率。 2．2鱼皮前处理工艺： 2．2．1酸碱处理因素选择的考察： 分别取冷冻鱼皮2009，解冻后按照以下条件进行前处理(NaOH浓度：w／v；H2S04浓度： V／V)。将处理后样品加5倍水，于52．6l℃下提取5．12hpj，后进行冷淡干燥，测定明胶得率、 凝胶强度，其结果如下，见表1。 基金项目：海洋三所基本科研业务费(海三科2010014) 778 ★第五届青年海洋科学研讨会论文集★ 由表1结果可得，5种处理方法，其凝胶强度类似，以无酸碱处理的最高。鱼皮未经酸碱 处理或仅通过碱处理提取率极低，分别为0．86％和1．39％；而经过酸处理再经碱处理的，其 得率稍有提高，但仍偏低；以经过碱处理再经酸处理的得率最高，达N8．96％。酸碱处理方 法由表l中可得，需先经过碱处理，再经酸处理。 2．2．2酸碱处理工艺优化， 鱼皮的前处理是影响明胶提取得率及性能的重要因素，选择适宜的酸碱处理方法是提取 明胶的关键，本试验分别以碱处理浓度，酸处理浓度及作用时间为因素，每个因素为三个水 平，均加8倍体积进行处理，考察最佳的前处理工艺，后加5倍水，于52．61℃下提取5．12h【3J， 见表2。 表2酸碱前处理因素水平表 l 0．2 1 O．3 1 2 0．3 2 O．3 2 3 0．4 3 0．5 3 779 三、海洋资源开发与利用 明胶的凝胶强度与得率是明胶提取的两个重要因素。分别以最高凝胶强度和最大得率为 系数1，其