壳聚糖分子量对草莓保鲜效果影响.pdfVIP

壳聚糖的分子量对草莓的保鲜效果影响 of Mv The Chitosan’S Relationship andthePreservationEffecton Strawberry 陈洁 夏文水 周挺 (江南大学食品学院214036) 摘要本文首先研究了壳聚糖的分子量和分子量分布．结果显示利用毛细管粘度计测定的壳聚糖的粘 S-200)测定的分子量之阀差别很大。壳聚糖的流变学性质研究 均分子量与凝胶过滤色谱法(Sephacryl 结果显示，不同聚合度的壳聚耱2％浓度样品均为带屈服应力的假塑性流体．这个结果表明利用毛细管 粘度计测定壳聚糖粘均分子量有较大误差，壳聚糖分子量的表征采用粘均分子量不合理，而采用分子 量和分子量分布两个指标才能真正反映壳聚糖分子量的本质．在此基础上，论文利用各种明确分子量 的壳聚糖研究了分子量以及壳聚糖浓度对于草莓的保鲜效果．结果显示高分子量的壳聚糖在低浓度成 膜时具有良好的保鲜效果；低分子量的壳聚糖在较高浓度(2％)时具有良好的保鲜效果． 关键词壳聚糖，分子t，分子量分布，保鲜 链多糖，近年来作为一种优良膜材料。越来越受到人们的重视【l】．尤其是壳聚糖除了成膜性外，还具有 抗菌防腐作用【z】，同时。作为一种天然的生物多糖，安全、无毒，可被生物降解，不存在残留毒性问题， 这些性质使它在食品工业中用于涂膜保鲜显示了广阔的应用前景。 目前国内外采用壳聚糖作为涂膜保鲜剂应用于果蔬和肉类保鲜的报道日益增多。但不同的报道结论 相差很远，比如对于同样的草莓，有报道说采用1％的壳聚糖有良好效果【”，也有报道说，必须采用降 解的壳聚糖才有效果，单独壳聚糖非但不能保鲜，更有促进腐烂的效果州。对于壳聚糖的防腐抗菌性， 各个报道相差也很远，有报道分子量在1500左右的效果良好【2l，也有报道在9500左右的效果怠好is]， 更有报道在18万左右的效果良好[61。这些研究结论差别如此之大，以致于无法真正将壳聚糖用于大规 模实践中。 本论文将从壳聚糖的分子结构与其成膜性和抗菌性的关系着手，研究壳聚糖结构与其防腐保鲜能 力之间的关系，为开发壳聚糖保鲜剂提供理论依据。 1材料与仪器设备 1．1实验原料 壳聚糖江南大学食品工程教研室提供 革莓市场挑选新鲜草莓，成熟度为果实着色面积达到了l／2或里淡红色的。 S．200：Pharmacia公司产品。 Sephacryl 1．2实验试剂 冰醋酸、乙酰丙酮、盐酸、对二甲氨基苯甲醛(P-DMAB)、无水乙酸钠、无水乙醇、D-氨基葡萄 糖盐酸盐、氢氧化钠：均为AR． 越7 乙醇+15ml盐酸)、0．5M盐酸溶液、5M氢氧化钠溶液等待用。 1．3主要仪器与设备 TC．PII G型全自动测色色差仪：北京光学仪器厂 电子天平MP200．1：上海第二天平仪器厂 ARl000流变仪：英国1．A公司 BS．100自动部分收集器：上海沪西仪器厂； HL-2恒流泵：上海沪西仪器厂： UV一754全自动紫外-可见分光光度计：上海第三仪器厂； 鼓风式电热恒温干燥箱：浙江嘉兴县新胜电热仪器厂； MP200．1电子天平：上海第二天平仪器厂； HH系列恒温水浴锅：常州国华仪器厂； 乌氏粘度计 2．试验方法 2．I不同水解程度的壳聚糖的制各 配制5份2％的壳聚糖溶液，分别在90℃水浴中保温0、40min、2h、4h、7h。 2，2壳聚糖分子量分布的测定 100cm，凝胶：sephfllO$e CL-6B柱分子量标定采用标准分子量葡 pH4．7，柱：1．0X CL-6B。Sepharose 聚糖，分子量分别为10500，72000，200000。 2．3壳聚糖粘均分子量的测定啊 分别测定壳聚糖溶液的粘度。取三次数值的平均值(