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主成分分析法研究酚类物质对葡萄酒品质的影响 于．贞，姜爱莉 (烟台大学生物工程系，山东烟台264005) 摘要：利用主成分分析法研究了葡萄酒中酚类物质对葡萄酒品质的影响。结果表明，几茶素、没食子酸、绿原酸 和芦丁对葡萄酒品质影响最大。儿茶素、没食子酸的影响是正面的，芦丁和绿原酸的影响是负面的。 关键词： 葡萄酒；主成分分析；酚类物质；品质 中图分类号：TS262．6；TS261．4：TS261．7文献标识码：B EffectsofPhenolson byPrincipalComponentsAnalysis WiI地Quality YUZhenandJIANGAili (DepartmentofBioengineering,YantaiUniversity,Yantai，Shandong264005，China) Abstract：Theeffectsof on wine were