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- 2015-07-28 发布于安徽
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主成分分析法研究酚类物质对葡萄酒品质的影响
于.贞,姜爱莉
(烟台大学生物工程系,山东烟台264005)
摘要:利用主成分分析法研究了葡萄酒中酚类物质对葡萄酒品质的影响。结果表明,几茶素、没食子酸、绿原酸
和芦丁对葡萄酒品质影响最大。儿茶素、没食子酸的影响是正面的,芦丁和绿原酸的影响是负面的。
关键词: 葡萄酒;主成分分析;酚类物质;品质
中图分类号:TS262.6;TS261.4:TS261.7文献标识码:B
EffectsofPhenolson byPrincipalComponentsAnalysis
WiI地Quality
YUZhenandJIANGAili
(DepartmentofBioengineering,YantaiUniversity,Yantai,Shandong264005,China)
Abstract:Theeffectsof on wine were
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