餐饮单位清洁消毒基本知识.ppt

* * * * * 餐具洗涤效果评价 餐具洗涤效果评价 餐具消毒效果的评价 GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》 清洗、消毒相关标准 Text in here 消毒剂标准 《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》 GB14930.2 《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934 消毒效果的评价标准 洗涤剂标准 《食品工具、设备用洗涤卫生标准》 GB14930.1 清洁方法 小心: 开始清洁之前要先切断电源。 将拆下部件放入含有迅洁热溶液的锅盆浸洗槽中。 用硬毛刷刷清部件。 用清水过洗。 将各部件放入 季铵盐消毒液 溶液中进行消毒.。 用长柄刷和多用途清洁剂溶液清洗主部件。 用清水彻底过洗，擦干。 7向主部件和零部件喷洒季铵盐消毒液 以进行消毒。 风干。 对安放切片机的桌子进行清洁和消毒。 肉类/食物切片机 8小时之后 产品： 迅洁 季铵盐消毒液 用具： 橡胶手套、洁净抹布、 防割手套、长柄刷 产品： 手洗清洁剂 含氯消毒液 用具： 橡胶手套、刷子、洁净毛巾 清洁方法 锅盆 在一号槽中 (清洗槽)准备手洗清洁剂热溶液； 在三号槽中 (消毒槽)准备250ppm含氯消毒液 从器皿上刮除污垢，在清洗槽中至少浸泡 5 分钟。 擦洗所有表面后，取出器皿并让多余水流回清洗槽中。 从一号池中取出器皿后，再用清水彻底清洗，让多余的水流回池中。 在第2槽中充分过水。 将器皿放入消毒槽中至少消毒5分钟。 将容器充分过水 取出器皿，倒置放于滴水板上，风干，勿擦干。 产品： 多用途清洁剂 用具： 拖把/海绵、 刮刀、 砂纸 步入式冰柜 和鱼类保鲜箱 清洁方法 将开包的食物移到一安全的冷藏区域。 用拖把或海绵对地面、墙壁和架子直接喷洒多用途清洁剂 。 等待 10-20 分钟，顽固污垢或冰霜可能需要更长时间。 用拖把或海绵进行擦洗以去油脂；用刮刀刮去积垢。 用拖把、橡胶清洁器、吸水机把各处弄干。 产品： 多用途清洁剂 季铵盐消毒液 用具： 橡胶手套、 清洁抹布或纸巾 不锈钢层架、 柜台和桌子 清洁方法 即时擦去溢出或溅出的食物。 喷洒 多用途清洁剂。 擦净柜台、桌子和层架。 用干净抹布将其揩干。 喷洒季铵消毒液。风干。 每日清洁 产品： 刷必脱 用具： 扫帚、板刷、抹布、抹布桶 地面 摆设出了 ”地面湿滑“ 的标志，并圈出需要清洁的边界。清扫并去除松动的垢质。 用 刷必脱 的热水溶液擦洗地面，保持浸泡2-5分钟。 用板刷清洁地面，包括柜底和设备的支脚。 排去地面水份。 用 10g/L 的刷必脱 热溶液彻底清洗地面，柜底和设备的支脚。 吸干地面。 清洁方法 产品： 多用途清洁剂灭菌魁 用具： 橡胶手套、刷子 垃圾桶 如何清洁 清洁 对于污垢较重的垃圾筒，使用干净的刷子和 多用途清洁剂 的热溶液清洁。 用清水冲洗过水并风干。 消毒： 将美可洁喷枪或其它喷枪将灭菌魁溶液伸入垃圾筒内冲洗。 风干。 姓名：赵育 单位：艺康（中国）投资有限公司 电话：021 手机 邮箱：Manon.zhao@ 联系方式： 谢谢您的参与 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 影响因素： 接触面 消毒剂的选择 消毒剂的浓度 溶液的温度 溶液的酸碱度(PH值) 暴露时间 化学方法：消毒剂消毒 可分为两类: 需过水的消毒剂, 用于接触食物表面 非接触食物表面的消毒剂 消毒剂 理想的消毒剂 广普杀菌能力 迅速消灭细菌 方便及可溶于水中 稳定 能抵受污垢、硬水等 环保及不含有毒物质 不含腐蚀性 经济 使用安全 消毒剂的选择 消毒剂卫生许可批件 次氯酸钠类消毒剂卫生质量技术规范 ---2007年11月1日实施 可分为两类: 需过水的消毒剂, 用于接触食物表面 非接触食物表面的消毒剂 消毒剂 季铵 氯 化学消毒剂 用途广泛 能抵受硬水 于低温下仍有高效能 较为经济 不留残余物/不会形成水垢 可能形成有毒的氯气 腐蚀性 刺激性 不稳定 - 保存期短 可能形成一些有毒的副产品. 液体氯：次氯酸钠 粉状有机氯：二氯异氰尿酸钠 、二氧化氯 浓度：≥250 mg/L 时间：≥ 5min 用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。 消毒液有效氯浓度及时间：中国 浓度：≥ 100 mg/L 时间：≥ 10 sec 用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具。 消毒液有效氯浓度及时间：美国 浓 度 测 量 食品企业常用的消毒方法－化学性 使用注意事项： 消毒液的配