月店铺培训试卷(带答案).docVIP

考试范围： 散装食品管理规范 散装食品说明标签使用规范 参考员工： 生鲜、杂货、仓管全员 答题时间为30分钟，满分100分。 一、单项选择题（共8题，共40分）将正确选项写在答题卡上，切勿在试卷上做标记。 1、散装食品说明标签包含食品名称、 、生产商和地址、生产日期、 、保存条件、食用方法。 A、配料表、保质期 B、商品条形码、配料表 C、保质期、原产地 D、生产许可证号、保质期 2、散装食品说明标签标注内容中：配料表一项要求：各种配料必须按 一一排列。 A、加入量的递增顺序 B、加入量的递减顺序 C、制作中使用的先后顺序 D、没有顺序 3、散装食品是指无预包装的食品、 、加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 A、无包装食品 B、未加工食品 C、散装原料 D、食品原料 4、仓管课同事在对散装食品进行收货前必须向联营供应商索取并核对生产者的生产许可证 （QS）、 等材料，留存复印件备查。自营供应商的相关资料在总部品类部统一留存，店铺如有需要可向相关部门索取。 A、 营业执照和卫生许可证 B、卫生许可证和食品检验合格证明 C、 营业执照 D、食品检核合格证明 5、仓管课在对散装食品进行收货时，需要检查散装食品说明标签的八项说明。需冷藏的食品在冷链外的存放时间不得超过 分钟。 A、二十 B、四十 C、三十 D、五十 6、保质期为一年的散装食品，称签打印出的保存期限从包装日期开始计算，为期 。 A、3个月 B、四个月 C、半年 D、一年 7、下列哪些属于散装食品： A、大白菜 B、古船面粉 C、虾 D、散装冰冻肉丸 8、散装食品陈列中要求：销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被顾客直接触及，并具有 的标志。 A、购买后需称重 B、禁止顾客触摸 C、请顾客品尝 D、自行挑选 二、是非判断题（共12题，共60分） 1、散装食品说明标签规格大小与小价签规格一致，标准规格为79mm×38mm。 A、对 B、错 2、手写食品说明标签是可以的。食品说明标签上的“生产日期”可以手写但“保质期”不允许手写、更不能手工更改。手写的食品说明标签是不可以接受的。食品说明标签上的“生产日期”和“保质期”不允许手写、更不能手工更改。 A、对 B、错 3、散装食品说明标签标注内容中：日期的标注顺序为年、月、日。年代号必须使用4 位年代，禁止使用2 位数。 A、对 B、错 4、散装食品标签标注的生产日期可以标注为进入店铺开始售卖的日期。 A、对 B、错散装食品标签标注的生产日期必须与商品出厂时标注的生产日期相一致。 5、由店铺进行预包装或分装的食品，散装食品标签上应使用“包装日期”，严禁更改原有的生产日期和保质期限。 A、对 B、错 6、散装食品与预包装食品是有区别的，预包装商品是指经过预先定量包装，装入或灌入容器中，向消费者直接提供的食品。 A、对 B、错 7、由于散装食品到店后为称重售卖，称签上的保存期限以称签打印时间为起始日期，所标示的保质期应为商品真实保质期，而不应小于商品真实保质期，目的是为了确保顾客在购买后能够在实际保质期前食用完毕、确保食品安全。 A、对 B、错所标示的保质期不是商品真实保质期，而应小于商品真实保质期， 8、散装食品保质期的要求中包括：大码商品的保质期由采购在系统中进行维护，小码商品由店铺资讯负责维护，小码保质期不得多于所在大码的保质期。 A、对 B、错 9、散装食品应由专人负责销售，并为顾客提供分拣及包装服务。销售人员可以没有效健康证明，但操作时必须佩戴口罩、手套和帽子。 A、对 B、错销售人员必须持有效健康证明，操作时须佩戴口罩、手套和帽子。