过敏原控制措施和过敏源物质.docVIP

过敏原控制措施 对于一些敏感人群，一些食品成分能够产生过敏反应或者食品不耐症反应。根据剂量和消费者对于某种成分的敏感性，这些反应的等级可以从温和到严重。 包含过敏原的主要食品类： 花生，树生干果（松果，榛果等） 贝类产品，海产品和鱼 大豆和大豆制品 鸡蛋和鸡蛋制品 小麦及其相关制品 乳与乳制品 源于上述食品中的产品可能含有为了的过敏原物质。其他成分（味精（MSG），一些食品色素，亚硫酸盐）等能够产生与上述过敏反应相类似的反应 过敏原： 自然存在的蛋白质 微量就能引起过敏反应 仅5－10ppm就可以引起过敏反应 症状很快产生，数小时死亡 一些反应是致命的 干果和海产品过敏原 1－2％的人群对过敏原有反应 使用过敏原物质（海产品和鱼类）加工食品选择是高效地标识标签，控制回料，彻底地清洁设备。要求所有生产的产品标签必须精确地描述产品的成分。声明是某一种的食品，因为某些人群可能对某一种鱼或者某一类型的鱼类制品过敏。 过敏原物质的控制措施包括： 确保正确标识/包装的使用，并且与食品配方相符合（产品的包装上明确标识产品成分） 正确清洁设备（通过SSOP控制，并每日记录清洁结果） 从原料供应商得到充分的产品成分声明（每批原料要求供应商提供产品成分声明） 生产计划中，制作包含过敏物质产品的损耗清单（制作鱼、虾、蟹类的损耗清单） 控制并追踪回料（对回料进行严格标识的管理,确保过敏原被有效的控制） Major Allergen Declaration (MAD) Guidelines 主要致敏物声称指南 成分Constituent 限量Limit 例如Examples 花生及其制品 Peanuts and products thereof 1 mg peanuts/kg product 烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生 Roasted peanuts, peanut butter, peanut flour, peanut oil, goobers 甲壳类动物及其制品 Crustaceans and products thereof 10 mg/kg product 小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾 Shrimp, crab, lobster, crayfish 鱼类及其制品 Fish and products thereof 10 mg/kg product 狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉 Bass, bonito, flounder, tuna, anchovy, cod, salmon, fish oil, fish gelatine, fish meal, surimi 蛋类及其制品 Eggs and products thereof 10 mg whole egg powder or 3.3 mg egg white/kg product 蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂 Egg white, egg yolk, egg albumin, ovalbumin, lysozyme, ovomucin, egg lecithin （树）坚果类及其制品 (Tree) Nuts and products thereof 10 mg tree nuts/kg product 除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表格列出所有树坚果类：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油（说明精炼油或非精炼油） 注释：就致敏物而言，椰子不作为（树）坚果类考虑。 Complete list of tree nuts to be considered unless there are additional local requirements: Almond, hazelnut (filberts), walnut, cashew, pecan, Brazil nut, pistachio nut, macadamia nut, and Queensland nut, oil of nuts (specify refined or unrefined oil) Note: coconut is not considered as a (tree) nut for this purpose 乳及乳制品（包括乳糖） Milk and products thereof (including lactose) 3 mg casein or 10 mg MSK/kg product 脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。 Non-fat milk, butter, b