食品质量安全管理.docVIP

第二章 质量管理的数学方法 1.qc七种工具名称：一、分层法 二、调查表法 三、相关图法 四、主次因素排列图法 五、因果图法 六、直方图法 七、控制图法 2.数据的搜集：简单的随机抽样、分层随机抽样、整群随机抽样、系统随机抽样 3.数据的特征值：表示集中趋势——样本平均值、样本中位数 表示散布或离散程度——样本极差、样本标准偏差 4.产品质量的波动的原因——4M 1E：人Man、方法Methods、机械Machine、物料Material 环境Environment 正常波动和异常波动两种（书23） 5、分层的标准： (1)按时间分层 (2)按操作者分层 (3)按使用设备分层 (4)按原材料分层 5)按操作方法分层 (6)按测量工具分层 (7)其他分类 分层原则 使同一层次内的数据波动幅度尽可能小，而层与层之间数据的差别尽可能大。 6、相关图出现异常的情况（P28）：如果一组数据和另一组数据相同，在点上一个圈表示，如果三组数据相同，则加上两重圈表示。 7.直方图出现异常的情况： 常见的直方图典型形状有：正常型（对称型）；孤岛型；偏向型；双峰型；平顶型；锯齿型； 平顶型出现的原因：生产过程中有缓慢变化的因素在起作用造成的，如刀具的磨损、操作者的疲劳等。 第三章 原料安全控制 1.生物浓缩：是指生物机体或处于同一营养级上的许多种生物从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物，使生物体内该物质的浓度超过环境中的浓度的现象。 2.生物积累：指生物在整个代谢的活跃期，通过吸收、吸附、吞食等各种过程，从周围环境中蓄积某种物质以致随着生长发育浓缩系数不断增大的现象 3.生物放大作用：是指在生态系统中，由于高营养级生物以低营养级生物为食物，某种物质在生物机体中的浓度随着营养级的提高而逐步增大的现象。生物放大的结果使食物链上高营养级生物肌体中这种物质的浓度显著地高于环境浓度生物放大的程度， 同生物浓度和生物积累一样也用浓缩系数来表示。 4.无公害农产品：指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标准的未经加工或者初加工的食用农产品。 生产过程中允许限量、限品种、限时间使用人工合成的化学物质 5.绿色食品：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。“按照特定的生产方式”，是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施从土地到餐桌的全程质量控制。 6.有机食品Organic Food ：按照有机农业生产标准，在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程获得的生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。 7.农药的概念：是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 8.肥料：凡是施在土壤中或植物体上，能够供给植物养分和改善土壤性质的物质都称为肥料。 积极作用：科学施肥--优质增产 促进和改善土壤-植物-动物系统中营养元素的平衡、交换与循环； 提高土壤肥力，增加土地生产力； 改善农副产品的品质。 副作用： 过度施用——农业和生态环境、食品原料、土壤生产力、 成本 7.农药污染食品的途径：（1）施药后直接污染；（2）作物从污染的环境中吸收农药（土壤、水体、大气）；（3）通过食物链污染（生物富集、生物放大、生物积累）；（4）其他途径污染（贮运过程污染、农药应用范围扩大） 8.兽药的污染途径：1）违法使用禁用药物或超量用药 2）不按规定执行应有的休药期 3）饲养方式不当造成无药不能养的局面 4）监管不严，检测标准不健全 9.控制农兽药残留的措施有哪些？ 农药：1.建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理； 如：农药安全使用标准、农药管理条例、农药登记规定等等 2. 制定和完善农药残留限量标准； 残留限量标准总量不够， 覆盖农药品种过少，未成体系；缺少以危险性评估为 础，制订农产品农残限量标准的科学依据；标准制定相对滞后，缺少对相关农残