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应用推广 栏目主持人：段军义 Yingyong Tuiguang 大米贮藏保鲜新方法 □ 吴 磊 高群玉 石 英 稻谷是世界上最主要的粮食品种之一，中国是 血酸钙和黄精煎剂制成 “大米专用保鲜剂”。试验 世界上大米的主要生产和消费国。大米的贮藏保鲜 结果显示，该保鲜剂在对米粒实现涂膜 “微型小包 一直是众多研究者关注的热点。近年来，由于物 装”的同时，还能够发挥抗氧化、防霉及抗菌等保 理、化学、生物等学科的相互渗透与交叉，尤其是 鲜作用，其保鲜效果不亚于真空包装，而且简单易 近年来生物技术的迅猛发展和广泛应用，在传统的 行。盛宏达设计的 “双乙酸钠+ 维生素C + 海藻 大米贮藏保鲜技术基础上，国内外又研究出新的贮 糖”保鲜剂经过试验，对于含水量在 15.5%~16.0% 藏保鲜技术和方法。本文通过介绍目前一些新的贮 的大米的防霉保鲜效果最好。另外，无锡大学科技 藏保鲜方法与技术，旨在更好地贮藏保鲜大米。 园还开发出新一代的大米生物保鲜剂，其主要成分 1. 生物制剂贮藏保鲜技术 为壳聚糖、醇溶蛋白、维生素C、海藻糖和天然植 大米生物制剂保鲜是近两年来才兴起的保鲜方 物提取物等，该技术已在江苏兴化粮食市场加工中 法，即综合利用化学、物理、微生物学等多个学科 心、淮安日新米厂进行试验，保质期可延长 1 倍~ 的技术，解决大米生虫霉变、发黄起毛、变酸变味 1.5 倍，能安全渡过梅雨季节和夏天，安全无毒， 等问题，同时杀死诸如交链孢霉、灰绿曲霉、青霉 每1 kg 大米仅增加成本0.01 元~ 0.02 元。 和绿霉等霉菌，抑制脂肪酶的活化，防止非酶褐 2. 大米低温贮藏保鲜 变，从而达到贮藏保鲜目的。 粮食低温贮藏是利用自然低温条件或机械制冷 岳阳金牛生物科技有限公司的大米保鲜技术是 设备，降低仓内储粮温度，并利用仓房围护结构的隔 采用壳聚多糖（俗称甲壳素），利用其成膜性、抗 热性能，确保粮食在贮藏期间的粮堆温度维持在低温 菌性及功能性生产出纯天然的大米生物保鲜剂喷涂 （15 ℃）或准低温（20 ℃）下的一种粮食贮藏技术， 在大米表面形成保护膜，隔绝空气与大米的接触， 俗称低温储粮。众所周知，由于大米入库后还有呼吸 从而抑制大米内细菌的生长和虫卵的繁殖，达到保 作用，气温升高，呼吸活跃，营养消耗加大，导致品 鲜目的。 质下降，所以必须设法降低库温。辽宁省粮食研究所 曹冬梅等利用魔芋精粉作载体，负载双乙酸 的崔国华等人通过开展稻谷低温贮藏保鲜技术的实仓 钠、L - 抗坏血酸混合物，研制出大米生物保鲜剂 试验，显示出很好的经济和社会效益。低温贮藏是一 的最佳工艺参数为魔芋精粉 0.6% 、 双乙酸钠 项复杂的系统工程，不应单一依赖某种控温技术，而 0.5%、L - 抗坏血酸0.5%。通过魔芋精粉的被膜作 应充分发挥各项储粮技术措施的综合优势，灵活运用 用，双乙酸钠防霉和L - 抗坏血酸的抗氧化作用， 自然通风、适时通风和机械制冷通风等技术的协调作 使大米在长期贮藏中达到防湿、防菌、防变质的良 用，选择最佳的低温贮藏经济运行模式，实现低温贮 好效果，延长了大米的保鲜期。此外，魔芋是优质 藏期间各阶段降温冷却、防热控温、通风排热、散热 膳食纤维，具有低热量、低脂肪、低蛋白质以及吸 降温等各项目标。同时在实施低温贮藏过程中，应引 水性强、膨胀力大等特性，具有降血脂、降血糖、 入低温贮藏智能化控制和程序化管理，实时检测和自 解毒消肿等功效，誉之为 “天赐神药”。因此，经 动分析粮堆内外温度、湿度等各参数的变化情况，以 过保鲜剂