优化指导　高考生物人教版总复习课件：必修1 第1单元 第3讲 生命活动的主要承担者——蛋白质.pptVIP

关注社会，关注人类健康 　关注社会和关注人类健康是高考命题的重要指导思想之一，因此近几年高考中结合营养与健康、蛋白质的合成与分解等有关知识综合考查，是高考命题的热点。 3.制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU＝BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。 蛋白质来源 BV(%) NPU(%) 蛋类 98 96 肉类 80 76 乳汁 77 71 豆粉 70 60 玉米 36 31 白明胶 0 0 (1)蛋类蛋白质的消化率为________。 (2)比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是__________________________________________________。 (3)在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：____________________________。 则：①酶2是指________。 ②该多肽是由______个氨基酸通过______反应而形成的，控制该多肽合成的基因上至少有______个嘧啶碱基。 ③如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有____________________________。 ④一分子该多肽被消化后，得到______个谷氨酸分子。 ⑤写出由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽的结构式：_______________________________________________。 答案：(1)98% (2)一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质 (3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良 (4)①肽酶(或肠肽酶)　②10　(脱水)缩合　30 ③核糖体、内质网、高尔基体和线粒体　④4 实验的科学性原则 1．概述 科学性原则是指设计的实验必须具有科学性。即无理论上和操作上的错误，符合自然规律。 2．分析 项目 科学性依据 例析 实验 原理 符合生物学基本知识和基本事实 如利用双缩脲试剂鉴定某种材料中是否含有蛋白质，是因为双缩脲试剂能与蛋白质反应呈紫色 实验 材料 (1)符合实验原理的要求(2)便于实验操作 如观察细胞有丝分裂实验中应选择植物细胞分裂旺盛的部位做切片，而不用成熟的植物叶片 项目 科学性依据 例析 实验方法 主要包括：变量设置、控制正确、操作顺序、方法正确等，总之，依据此方法能得到正确可靠的实验结果 如鉴定细胞呼吸的产物时，应先除去装置中已存在的CO2 实验结果 观察、统计、分析等方法正确，符合实验原理 如观察植物细胞的质壁分离和复原实验时，若观察时间太长，则不会得出正确的结果 【典型例题】 蛋白质的空间构型遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性。现提供：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯等材料用具。请你设计实验探究乙醇能否使蛋白质变性。 (1)实验步骤： ①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加入1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加________，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2 mL可溶性淀粉溶液； ②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5 min； ③____________________________； ④从温水中取出A、B试管，各加入1 mL斐林试剂摇匀，放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2 min，观察试管中出现的颜色变化。 (2)实验结果预测及结论： ①____________________________； ②____________________________。 (3)该实验的自变量是________，对照组是__________。 解析：①首先要明确该实验是探究实验，它与验证实验的主要区别是探究实验的结果和结论的不确定性，需要通过实验进行探究；②明白选择淀粉酶、淀粉溶液以及NaOH溶液、CuSO4溶液的作用：如果淀粉酶(蛋白质)不变性，则淀粉溶液会产生还原糖，还原糖可以用斐林试剂进行鉴定。另外，还要知道斐林试剂的配置和使用方法。③要重视变量的控制：单一变量(有无乙醇)不同，无关变量(温度、淀粉溶液和淀粉酶溶液的量等)要保持一致。 答案