大豆分离蛋白提取技术研究--蛋白质含量与产率的控制.pdfVIP

·412· 第三次全国精细化工青年科技学术交流会论文集 大豆分离蛋白提取技术的研究 -蛋白质含量和产率的控制 苑金环 贾春晓王新劳刘明成 (山东农大德州专科部，德州，邮编253023)(德州师专化学系．德州，邮编253023) 摘要本文探讨了从大豆饼粕中提取分离蛋白技术中各种条件对蛋白质含量和产率的影 响，提出了各种条件的较优水平． 关键词大豆分离蛋白，提取，蛋白质含量，蛋白质产率，大豆饼粕 分离蛋白质是从大豆饼粕中提取的植物蛋白 离心分离，弃去清液，加入2000cm3水洗涤析出 质，其广泛用于食品、化工、生物工程等领域。 的蛋白。离心分离，弃去清液，再加入400c秆 在我国，目前主要应用于食品工业中，可作为火 水，滴加30％NaOH至蛋白溶解，将所得蛋白溶 腿肠、面包、饼干等的添加削。九十年代，我国 液在LPG一5型喷雾干燥塔中干燥．得分离蛋白。 相继引进了分离蛋白生产技术和设备，并逐渐形 1．3测定方法 成技术、设备的国产化。但目前国内技术和设备 分离蛋白中蛋白质含量的测定方法按国家技 尚处于初级阶段，产品的许多指标不能满足实际 术监督局发布的GB／T1477193《食品中蛋白质 应用的要求，而致使一些厂家产品积压、效益不 的测定方法》测定。 佳。我们对分离蛋白的蛋白含量、NS[值、复水 比、凝胶值、提出率、灰分等技术指标的控制进 2结果及讨论 行了研究。本文仅对蛋白含量和产率的控制做一 探讨。 2．1大豆饼粕与水的比例对分离蛋白产率和蛋白 含量的影响 1实验 大豆蛋白易溶于碱性水溶液中，但溶解度不 大，在提取时，提高水与大豆饼粕的比例，有利 1．1实验仪器及原料 于大豆饼粕蛋白的提出，但由于大豆饼粕中一些 低温豆粕，山东莘县蛋白食品厂生产 可溶物的溶解，而导致分离蛋白中杂质含量高， 氢氧化钠，盐酸，工业食品级 影响蛋白含量，同时也增加了耗水量、污水排放 水，经工业设备净化的自来水。 量和蛋白质的损失。图1是水与大豆饼粕比例与 电水浴锅，凯氏定氮仪，酸度计，离心分离 蛋白质提出率和蛋白质含量之间的关系。由此可 机，LPG～5型喷雾干燥塔(山东省科学院干燥设见，增加水的比例，使提出率明显提高，同时对 备厂生产)。 蛋白含量也有一定的影响。～般控制在大豆饼粕 1．2实验操作步骤 与水比例为l：8～10为宜。 在3000em3烧杯中加入2000cm3水，放入电2．2提取温度对分离蛋白产率和蛋白含量的影响 水浴锅中加热，在烧杯上安装搅拌器和酸度计的 大豆蛋白在碱性溶液中的溶解度受温度的影 电极。称取除去杂质的低温豆粕2009，加入到烧响较大，温度升高．蛋白质的溶解度增大．有利 杯中，搅拌。向烧杯中滴加30％NaOH溶液。保于提高蛋白质的产率，也能有效的减少水的用 持提取液～定的碱性，保温搅拌。然后用160目 量，减少污水的排放。同时，由于温度的提高， 筛网过滤，滤液在离心分离机上离心分离，将清 对蛋白的损失起到促进作用，蛋白质在较高温度 液移至干净的烧杯中，安装酸度计，在不断搅拌 的碱性水溶液中易发生碱性水解，使蛋白质分子 下，滴加10％盐酸，至溶液中的蛋白完全析出。 量减小，蛋白质分