红曲产品的合法化,菌种分类及有害物质桔霉素——当今欧洲红曲生产及应用的焦.pdfVIP

维普资讯 6—7 红 当今欧洲红 曲生产及应用的 丁s2i1．JZ 许 赣 荣 傅 金 泉 (无锡轻工大学生物工程学院 214036) (原浙江麓州市蓿厂) 丁aq2 1998年 7月 8日至 10日，在法国图卢兹 召 实验室 ，从9O年代初就开始进行用红 曲红色素 开 了红 曲生产与应用学术研讨会 ，出席研讨会 加 人 到 西式 香 肠 (bolognatypesausage，fer— 的有中国、法国、英 国、土耳其 、巴西 、荷兰、 mentedsausage)的实验，证明可改善香肠 的呈 德 国、墨西哥、西班牙 、美 国、新加坡 、泰 国、 色效果 ，色度的稳定性较好 ，并且发现红曲红色 印度尼西亚、斯洛伐克、日本、韩国、瑞士等国 素有一定 的防腐效果，并具有功能性和营养价 的科学家 3O多人。无锡轻工大学生物工程学院 值 ，该作者同时认为 ，用红曲米也就有相同的效 许赣荣应邀出席 ，对 当今欧洲在红曲领域的最 果。虽然不能用红曲产品完全取代亚硝酸盐 ，但 新动态做 了调查 ，本文仅作为国内红曲生产及 实验证明，用红曲产品取代其 70 的用量是完 应用领域 的同行参考 。 全可行的。 1 红 曲产品在西方国家的合法地位 问题 目前，欧洲某些厂商已开始在肉制 品中使 (食品添加荆还是食品辅料?) 用红曲。虽然红曲有着色效果，也有防腐效果， 红曲是我国的传统产品．药用或作为食 品 但 由于欧盟 国家的食品添加剂 中还没有红 曲米 添加剂或用于酿酒 ，在我国及亚洲国家都已台 或红 曲红色素这一项 ，故从法律的角度来说 ，不 法化 我国科学家们在 1995年用高剂量的红曲 能将红曲产品作 为着色剂。现在的权宜之计是 萃取物在 白鼠和兔子身体上所做的动物实验 证 在 “食品辅料”的名义下添加。德 国的有关部门 明红曲产品没有毒性 ；日本人在 1997年也有类 曾根据厂商的请求 ，要求 TheStandingCom— 似的结论。但是，在西方许多国家 ，红曲的合法 mitteefortheFoodoftheEuropeanCommission 化问题并未解决 。在欧盟国家虽然有些国家从 研究红 曲米是否应被定义为添加剂 (着色剂)， 我国进 口红曲，并应用于食品及其它领域 ，但现 这一问题 曾提交到该委员会下属的食品添加剂 在争论最大的问题之一是 ：应将红曲产品(红曲 工作小组讨论，在 1998年 1月 20—21日的会议 米，红 曲米粉或红曲红)看作为食品辅料还是食 上 ，该工作小组认定红 曲米是食品添加剂 ，需要 品添加剂。如果视其为食品添加剂．则必须按食 法律程序批准后才允许使用红 曲产品。欧洲食 品添加 剂的有关法规 对红 曲产品的食用安全 品委员会常委会将于近期讨论这一问题 ，并做 作出科学的评价 ，这将是既耗时 ，叉耗钱的巨大 出最后裁决 ，如果最后认定是食品添加剂 ，则必 工程。如果发生这种情况，红曲的大规模应用在 须按照食 品添加剂的审批程序对红 曲产品进行 目前来说将受到限制 。如果将红曲视为食品辅 食用安全性的评价，其 中的毒理性实验将起关 料．则相对可减少许多法律程序。 键性作用。 欧洲的肉制品产量 巨大 ，现主要采用亚硝