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- 2015-08-01 发布于安徽
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专题论述
美拉德反应产物抗氧化性能
研究进展
*
王惠英 孙 涛 周冬香 毛 芳
, , ,
上海水产大学食品学院 上海
( , 200090)
摘要 综述了国内外美拉德反应产物抗氧化性能的研究进展 并对其抗氧化活性的机理以及反应条件
: ,
对抗氧化能力的影响进行了一些探讨。
关键词 美拉德反应产物 抗氧化活性 蛋白黑素 挥发性杂环化合物 还原酮 抗氧化机理
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中图分类号:
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