国际品牌酒店食堂实用管理制度.docVIP

食堂管理制度大全食品管理制度食堂主食制作流程图 食堂半荤菜炒制流程图 ? 食堂剩余菜品使用处理流程图 食堂炒菜制作流程图 ? 食堂炸制菜品制作流程图 ? 食堂蔬菜切配间操作规范 （1）、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。 （2）、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报班组长或厨师长。 （3）、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。 （4）、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。 （5）、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。 （6）、切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。 （7）、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。 （8）、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。 （9）、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。 （10）、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。 （11）、每日工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。 食堂炖菜制作流程图 ? 食堂内部流程管理制度食堂快餐CCP监视及控制 CCP1食物原料采购 CCP2加热烹调 CCP3熟食容器消毒 CCP4分装 CCP5运输