膳食实用管理制度(附件).docVIP

附件1： 食堂卫生管理制度 1、凡食堂所属各班组和工作人员都必须认真贯彻执行《食品卫生法》等相关法律法规，努力搞好食堂的卫生工作。 2、膳食管理专责、综合管理专责及服务班长负责食堂的卫生管理工作，要制定好卫生工作岗位责任制，实行定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。 3、虚心接受各级卫生防疫站及其他检查人员的指导，密切配合工作，防检并重、以防为主。 4、饭厅、操作间需有专人每餐进行打扫，保持地面、墙面、门窗、桌、凳、台等洁净。 5、灶台、抽烟罩、洗菜池必须经常刷、洗，以保持清洁，各种就餐用具、灶具均做到物见本色。 6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。定期清洗抽油烟设备。地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实封，躲藏或进出。食物应保持新鲜、清洁、卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。  附件2： 食堂安全管理制度 一、各班内电器设施、设备必须有专人负责保养，按规程操作，保证安全、正常运行，发现问题