果汁芳香物提取、分离与回收研究初探.pdfVIP

香味。在通常情况下，食品中所用的芳香物质多为果蔬芳香物，其组成成分福复杂，主要包括醛 类、醇类、酮类、醋类、酯类等等，在不同物质中，芳香物的古量不同，在同一种物质中，每种 成分的含量和存在状态也不尽相同。 芳香物的提取技术由来已久，大约从8世纪开始，人们就已经用蒸馏法分离香料。在20世 纪后半期香料提取技术得到了较快的发展，工业生产规模不断扩大“3。我国是香料、香精生产大 国，天然香料出口在世界精油总贸易中占有举足轻重的位置。上世纪90年代以来，香料、香精 工业迅猛发展，芳香物的提取制备技术也不断改进，目前主要采用的提取方法有蒸馏提取法、顶 空吸附法、萃取法、超临界萃取法等。 (1)蒸馏提取法 在芳香物的提取中，蒸馏法是使用最早最常规的一种方法。通常情况下，待提取原料多为液 体，蒸馏法是将原料加热，由于不同物质具有不同的蒸发温度，芳香物多为挥发性物质，所以它 先从原料中分离出来，而后再利用冷凝器将其收集起来，达到回收的目的。在蒸馏提取中，水蒸 气蒸馏应用较多，可分为常压蒸馏和减压蒸馏。常压蒸馏用于物质的芳香成分比较稳定的情况 中，对于芳香成分不稳定的物质多采用减压蒸馏。瑞士u—nipektin公司的芳香物回收设备正属于 此类，蔡同一等人也利用该种设备成功地提取了苹果汁、葡萄汁中的芳香物o。。。这种方法简单 易行，操作方便，容易控制