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一q-t、 一种新型食品加工热能产生装置 ——脉动燃烧器 李保国扬海燕 (中因农业大学) 【摘要】本文综进了一种·高设、节能、低污染的新型热能产生装置一脉动燃烧器的类型、工作 原理、特性及萁直食品加工中的应用。 关键词脉动燃烧器：食品加工：练述。 在食品干燥、焙烤和煎炸等加工过程中部需要热能．热能产生装置有直接产热式和 间接产热式。直接产热装置如燃烧炉．将固体、液体或气体燃料直接燃烧产生热能：间 接产热装置如微波加热器、红钋加热器、电加热器等。间接产热装置操作性能好，但设 备、操作费用高；传统的直接产热装置虽设备、操作费用低，但存在燃烧效率低、捧气 污染大等缺点。而脉动燃烧器则是近年柬应用于食品加工中的一种新型热能产生装置， 它具有燃烧效率高、传热系数大、排气污染小、结构简单等优点而受到人们关注。 1 脉动燃烧及脉动燃烧器 脉动燃烧的历史可追朔到I Higgns首次报道的燃烧振荡现象，把气体 777年由B}von 火焰置于～个竖立的圆管里．火焰会引起圆管的自激振荡，其声学振型就是这根圆管的 固有声振模型¨I。管中的火焰也受热到声振的影响，声振与燃烧存在着耦合作用。燃烧 振荡在许多燃烧系统中都会发生，它会产生过大的噪声和振动，甚至可能破坏燃烧装置。 因此．人们极力避免脓动燃烧现象的发生．研究如何消除这一振荡。然而，根据辨证原 理，脉动燃烧也有可以利用的一面。脉动燃烧具有燃烧强度高、传热系数大、NO。排放 量小、自吸和增压、结构紧凑等优点。但直到100年后．人们才开始研究其可利用的方 面。 动阀式脉动燃烧器””，1931年，德国人Schmidt研制出了产生推力的脉动燃烧装置。 瑞利准则)其含义是：若热量被周期性地加入振荡着的空气或从其中取出，所产生的效 果取决于传热与振动之间的相位关系，若热量在空气压力最高的瞬间加入或在压力最低 时取出则振动将被激励和加强。反之，9W振动被减弱。根据瑞利准则，能够实现这种效 ．169- 果的脉动燃烧装置有三种基本形式： I)Sclmfidt型(叉称1／4渡长型) 是一端闭口一端开口圆柱或锥度很小 的锥形管结构(图1)，基于声学上的 燃烧产物 四分之～波长谐振管的原理工作的。 2)Helnllmltz型其结构与 Sclunidt管相似，区别在于Helmholtz管 有一个共振腔，尾管直径小于燃烧室直 径(图2)，是基于声学上的HdnlIIoRz 谐振器原理工作的，是目前应用最广的 脉动燃烧器。 燃烧产物 3)Rijke型是～个两端开口的直““ 立长管(图3)，当热源在进口端L／4 处时．或冷源在出口端L／4处时．便可 图2HeImhoItz型原理 产生声一热耦合的脉动。 2 脉动燃烧器工作原理 燃烧产物 r]tI 脉动燃烧器可以燃烧气、液、固体燃料．燃气和空气可通过 1．．I 燃气阀门进入燃烧室：液、固体燃料可直接喷入燃烧室，也可随 f’’l 空气进入燃烧室。图4为脉动燃烧器工作循环示意图，由四个基 j l l 本过程组成： r∞划