现代厨政项目管理及卫生安全管理知识分析.pptVIP

88、下列选项哪个表示食品安全体系？ A.HACPP????????? B.HACCP?????? C.HSCPP?????????? D.HSCCP （B） 原果汁含量（??? ）的饮料不能称为果汁饮料 A.低于3%????? B.低于5%???? C.低于10% ??? D.低于15% （B） 论文题目： 1．分析厨房照明保持与餐厅照射菜点灯光一致的必要性 2．考察厨房设备市场，探讨厨房设备发展、革新的趋势 3．试用“五常法”理论谈谈如何进行前厅规范管理 4．分析厨房与餐厅搞好沟通协作关系的重要性，思考其具体做法 5．谈谈调动酒店员工积极参与培训的办法和技巧 6．针对餐饮市场的特点，谈谈餐饮顾客需求的发展变化轨迹 7．根据中餐菜肴生产特点和厨房运作方式，谈谈切实推广标准食谱的意义和有效做法 8．试述米其林指南对中国厨师等级考核的借鉴作用 9．除以上题目外也可自选与本课程相关的题目 最后， 祝大家： 暑假快乐，实习顺利~ QQ 手机22．以下哪种食材是不应出现在地三鲜这道菜中？ A．土豆 B．茄子 C．黄瓜 【答案：C】 23．以下哪种是不应在水煮肉片中出现的食材？ A．猪里脊 B．辣椒 C．木耳 【答案：C】 24、下列哪两种食物在短时间内可以同食 A.菠菜与豆腐???????? B.红薯与猪肉???? C.海鲜与啤酒??????? ?D.牛乳与巧克力 （B） 25、食品的保质期是指它的 A.生产日期??? B.最终食用期???? C.最佳食用期?D.出厂日期 (C) 下列说法中不正确的是。 A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高?????? B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 (C) 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（?）烹饪 A.低温短时间????? B.低温长时间????? C.高温短时间????? D.高温长时间 （D） 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 （B） 以下哪种食品可以食用? ??? A.发霉的茶叶?? B.发芽的土豆?? C.变绿的豆芽?? D.变红的汤圆 （C）? 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是??? A.喝没有煮沸的豆浆??????????? B.豆浆中冲入鸡蛋? C.喝豆浆时搭配其他食物?????D.用保温瓶长时间储存豆浆 （C） 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? 　　 A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染　 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜　 C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜 (C)　　 过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是　　　　 A.使它们的营养价值更高　　B.使它们口感更好　 C.会给人类发育带来异常　　D.使它们的外观更鲜艳 (C)。 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（?? ），可减少亚硝酸盐的危害 A.绿色食品???????????????? B.新鲜蔬菜????? C.富含维生素C的水果?????? D.各种杂粮 （C） 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是 A.催吐?? B.吃止泻药物?? C.进行人工呼吸?? D.向卫生防疫部门报告 （A） 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害 A.神经???? B.消化??? C.泌尿???? D.内分泌 （A） 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理 A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用 （D） 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理 A.用沸水浇烫?? B.用流动水冲洗?? C.用碱水刷洗?D.用洗洁精刷洗 （A） 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是 A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜? C.吃腌不透的咸菜 D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 （A） 以下食用色素中属于天然色素的是 A.苋菜红???