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话说道真茶俗与茶礼仪 汪 茜 （贵州省仡佬族苗族自治县茶叶办，贵州遵义563500 ） 摘要：道真地处黔北极地黔川交界。种茶饮茶历史悠久，是全省18个中央财政投资茶产业县之一。道真作为贵州 省仡佬族苗族自治县，有着延续千年的仡佬民族饮茶习俗与礼仪。本文通过茶在道真的主要生活礼仪与风俗之中 所起的作用和蕴涵的意义进行阐述，表明道真茶文化不仅与人们生活息息相关，在民间广泛流传，更希望能将这 一重要优秀传统文化广为人知并且得以传承。 关键词：道真；茶文化；茶礼仪；茶俗 An Analysis of Tea Customs and Etiquette WANG Qian (The Tea Office of Dao Zhen County, Daozhen Guizhou, 563500, China) Abstract: Daozhen County stands in the convergence of the north of Guizhou and the Sichuan province. It has a long history of planting and drinking tea, which is one of the eighteen counties gets the investment from the central finance. As the Mulao Nationality Autonomous County in Guizhou, its tea customs and etiquette has lasts for thousands of years in Daozhen County. Through the role and significance elaboration of tea in the customs and etiquette, it shows the tea culture in Daozhen is closely related to people’s daily life, not only spreads abroad among the people but also with the hope to make its culture carry on. Keyword: Daozhen, tea culture, tea etiquette, tea customs. 道真县位于云贵高原向四川盆地过渡的斜坡地带，常年雨量充沛，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒， 气候宜人，是出产优质名茶的好地方。全县总面积2156 平方公里，茶园面积 15.5 万亩，占全县总面积的 4.8% 。道真是仡佬民族文化的发源地，全国两个仡佬族苗族自治县之一，现有仡佬族17.04 万人、苗族9.7 万人。仡佬人民世居道真，世代相承，民族民间文化意蕴深厚、独具特色。 1 道真民族民间茶俗 1.1 道真“油茶” “油茶”是仡佬民族延续千年的饮茶习俗，他并非单独以茶为原料制作的一种茶汤。油茶的制作，十 分讲究。需选品质优良茶叶，以腊猪油炒焦，通过掺水煮沸，以木瓢背反复揉磨成羹状；然后起锅，再次 以腊猪油油煎炒，并根据客人及茶羹多少，酌量加水煮沸，放入适量食盐，或油渣、芝麻等加工过程而成。 道真人的日常生活离不开茶，特别是这种油茶，喝油茶几乎可以与吃饭并重的事情。道真人的饮茶习俗里， 作者简介：汪茜，贵州省遵义市道真县农牧局茶叶产业化办公室，电话:Email：dzcyb2011@163.com 1 油茶是不可少的。妇女们做早饭前，最先做的便是做油茶，道真人称之为“烧油茶”。而后才是可口的饭 菜，用餐时每人一碗茶，一碗饭。罢后便开始了一天的劳作，这便是道真人的早茶。另外，油茶在道真人 的日常生