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餐饮毛利率计算公式 计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率） 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）?计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%?计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元 1?、成立筹备小组,?确定小组成员及分工。?　　2?、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。?　　3?、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。?　　4?、确定培训计划、人员、时间、地点。?　　5?、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。?　　6?、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。?　　7?、列出采购清单。?　　8?、培训经理到位。？?　　9?、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）?　　10?、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。?　　11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。?　　12?、酒店管理层和美术兼策划学习VI?设计手册。?　　13?、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。?　　14?、与员工签定培训合同。?　　15?、员工培训。?　　16?、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。?　　17?、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。?　　18?、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。?　　19?、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。?　　20?、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。?　　21?、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。?　　22?、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。?　　23?、确定家具物品安放位置。?　　24?、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。?　　25?、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。?　　26?、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。?　　27?、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。?　　28?、印刷所有对客表格。?　　29?、验收酒店电梯，进行测试。?　　30?、确认各部各级员工制服款式。?　　31?、制定酒店销售预算，送总经理审批。?　　32?、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。?　　33?、综合布线情况的跟踪及测试。?　　34?、审核申购合同价格，送总经理审批。?　　35?、确定酒店各级员工工资明细项目。?　　36?、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。?　　37?、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。?　　38?、将菜肴拍成照片，制作菜谱。?　　39?、成立消防委员会。?　　40?、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。?　　41?、后厨其他人员招聘工作陆续展开。?　　42?、后厨人员到位，展开后厨培训。?　　43?、安排各部门员工接受相关的特别培训。?　　44?、制定购买物品接收入库工作计划。?　　45?、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。?　　46?、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。?　　47?、考核验收培训。?　　48?、确定霓虹灯方案，并着手制作。?　　49?、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。?　　50?、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。?　　51?、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。?　　52?、验收酒店监控系统，进行测试。?　　53?、卫生大扫除陆续展开。?　　54?、验收供电系统，并进行测试。?　　55?、验收酒店整套空调系统，进行测试。?　　56?、酒水、原材料陆续到位。?　　57?、召开全体员工大会。?　　58?、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。　　59?、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。?　　60?、开业大吉。??????????????????????????????????????????????????????53个经营数据与计算公式??1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 ??? 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 ??? 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度