氨基酸的代谢.pdf

第 7 章 氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 目录 第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 目录 一、体内蛋白质的重要功能 （一）维持细胞组织的生长、更新和修补 （二）参与体内多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌 肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 （三）作为能源物质氧化供能 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ (4.1 kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。 目录 二、氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量 之间的关系。 氮总平衡：摄入氮= 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） 目录  氮平衡的意义 可以反映体内蛋白质代谢的概况。  蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g 。 目录 三、蛋白质的营养价值  营养必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供 给的氨基酸，共有8种：Val 、Ile 、Leu 、Thr 、Met 、 Lys、Phe、Trp 。 甲携 （缬）来 （赖）一 （异）本 （苯）亮色书 （苏)  其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需 氨基酸。 目录 蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体 内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种 类、量质比。 蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 目录 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins 目录 一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽 （一）在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽 蛋白质消化的生理意义 由大分子转变为小分子，便于吸收。 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。 目录 1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸