德阳市餐饮业食饮具消毒效果监测分析.pdfVIP

838 型丛塑堕医学2003年第30卷第6期ModernPreventiveMedici眦，2003．V。I30，N。6 德阳市餐饮业食(饮)具消毒效果监测分析 敬素寒，朱飞，钟天辉 [摘要j 目的：了解餐饮业单位食(饮)具消毒存在的问题。方法：对德阳市餐饮业食(饮)具连续6年、每年4个季 度消毒效果质量进行动态观察。结果：消毒质量随着年度、季节、餐饮业规模、档次、从业人员素质的不同而变化。6年共 监测食(饮)具39I93件，消毒合格26937件．总合格率68 73％。餐饮业食(饮)具消毒台格率逐年上升，影响食(饮)具 消毒合格率的原因包括消毒设施、消毒方法、保洁设施、存放时间、操作间微小气候、从业人员卫生知识水平及操作程序等 物理、自然环境、行为习惯等因素。结论：该市仍需加强对餐饮业食(饮)具的消毒质量监测。 [关键词] 食(饮)具消毒；质量监铡 [中国分类号]R187 [文献标识码]A [文章编号]1003—8507(2003)06—0838一03 ANALYSIS0F STATUSoFTABLEWARESIN