固定化乳酸菌发酵大豆秸秆酶解液制备L乳酸地的研究.pdfVIP

工艺研究 食品科学 2004, Vol. 25, No. 10 115 固定化乳酸菌发酵大豆秸秆酶解液 制备L 乳酸的研究 1,3 1 2 3 徐忠 杨 萍 汪群彗 姜兆华 (1.哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江 哈尔滨 1500762.哈尔滨工业大学环境科学与工程系 黑龙江 哈尔滨 1500903.哈尔滨工业大学应用化学系 黑龙江 哈尔滨 150001) 摘 要 对影响固定化乳酸菌发酵大豆秸秆酶解液的因素进行了研究 并与游离乳酸菌进行了对比 结果表明 固定化乳酸菌对温度变化的稳定性比游离乳酸菌高 最适发酵温度都在30 固定化细胞颗粒大小对乳酸产量没 有显著影响 随着底物糖浓度的增加 游离乳酸菌与固定化细胞的乳酸产量都相应增大 游离乳酸菌与固定化乳 酸菌发酵的最适接种量为10%固定化细胞与游离乳酸菌发酵的最适pH值为5.5固定化细胞对pH值变化的稳定 性比游离细胞高 关键词 L-乳酸 干酪乳杆菌 发酵 大豆秸秆 by ImmobilizedLactobacillus casei 1,3 1 2 3 XU ZhongYANG PingWANG Qun-huiJIANG Zhao-hua Abstract Lactobacillus caseihad been studied, and contrasting with freeLactobacillus casei higher than free one. Optimum temperature is 30 for pH is higher than free one. key wordsL-lactic acidLactobacillus caseifermentatation; soybean straw 中图分类号TS201.3 文献标识码 A 文章编号 乳酸是一种重要的有机酸 乳酸 乳酸盐及其衍 L-乳酸的制备及应用研究,正引起世界各国的广泛重视 生物广泛应用于食品 医药 轻工 化工等领域 其 [2] 传统乳酸制备主要以粮食为原料 为了节约粮食 产量和消费量仅次于柠檬酸[1]乳酸分子按其构型及旋 降低乳酸发酵的成本 结合环境保护 近年来 国内 光性可分为L-乳酸 D-乳酸和DL外消旋乳酸三类 由 外开展了利用食品及农业加工有机废弃物为原料的制备 于人体只具有代谢L-乳酸的L-乳酸脱氢酶 因此只有 乳酸研究[35] 大豆是我国的主要粮食作物之一 每年 L-乳酸能被人体完全代谢 且不产生任何有毒 副作 的产量约1500万吨 同时产大豆秸秆2500万吨 大豆 用的代谢产物 D-乳酸或DL-乳酸的过量摄入则有可能 秸秆是一种应用价值很高的可再生纤维素资源 但是这 引起代谢紊乱甚至导致中毒 因此 从健康角度考虑 种资源长期没有得到合理的开发 约2/3秸秆被焚烧 收稿日期 2004-07-04 基金项目 国家自然科学基金与中国节能投资公司联合研究基金资助项目 作者简介 徐忠(1964-)男 副教授 在读博士 研究方向为应用化学 116 2004, Vol. 25, No. 10 食品科学 工艺研究 掉 造成了资源的浪费和新的大气污染 利用纤维素 于30培养24h增殖培养完毕用无菌生理盐水洗涤三 酶将大豆秸秆纤维素水解为可溶性糖 再经生物