乳酸菌的生理特性与生物学功能.pdfVIP

第 卷 第 期 ! 丹 东 纺 专 学 报 5678,!,,)68, 年 月 %’()*+,-,.*).)/,01203+1,4++1/1 ## $ %9:8,## 乳酸菌的生理特性和生物学功能 刘屹峰 丹（东职业技术学院实验中心，辽宁 丹东 ;;T##J） ,,,,摘 要：概述了乳酸菌的生理特性、分布和发酵性质，阐述了乳酸代谢后在促进养分吸收、抑菌抗病、健胃整肠、增 强免疫力等方面的作用。 关键词：乳酸菌；生理特性；生物学功能 中图分类号：U!JQJJ,,,,,,,,,,,,,,,,,文献标识码：*,,,,, 文章编号：;##T—;VS W##X#—###$—# ,,,, 乳酸菌系指那些发酵糖获得能量生成乳酸的细菌的总 4 P !4P 4PPQ4P $ ; $ J 称。在自然界中普遍存在，如动植物的汁液和浸汁自然发酵 ,,,,异型乳酸发酵：异型乳酸发酵菌缺乏果糖—二磷酸途径 时，首先进行的乳酸发酵，因此乳酸菌被称为自然发酵的先 的关键酶 醛缩酶和丙糖—磷酸异构酶。因此葡萄糖的起始 Q 锋队。乳酸菌的应用十分广泛，国际市场上乳酸发酵制成的 降解完全是通过戊糖—磷酸途径，根据产物不同，又分为 产品，是农业、纺织、化工、医药等行业的重要原料，此外 种类型： 还有乳酸菌饮料、酸奶、酱油等举不胜举。近年来，人们逐 （）明串珠菌按下式发酵葡萄糖 ; 渐认识到乳酸菌的生理功能极其对人体健康的作用，使乳酸 4 P !4P Q4PPQ4PR4P Q4P PR4 $ ; $ J J 菌在食品和医药等方面具有广阔的应用前景。 （）双歧杆菌按下式发酵葡萄糖 ,,,, ;,,乳酸菌的生理特性 4 P !4P Q4PPQ4PRJ4P 4P $ ; $ J J 乳酸菌均归类于乳酸菌科 （ ）。这些 S,,乳酸菌的生物学功能 +=6?=@AB=@@ 细菌形态上差异颇大，既有长杆状或短杆状的，又有圆形 S8;,,促进营养成分的分解、吸收 的；所有种类都是革兰氏阳性菌，不形成芽孢，也不会运动 乳酸菌的菌体蛋白可增加蛋白质含量。乳酸菌能将食物 （有例外）。它们从碳水化合物得到能量，分泌乳酸。是专性 中的大分子蛋白质，部分降解为小分子肽和游离氨基酸，利 发酵菌。乳酸菌能够在空气或氧气下生长，它们是厌氧菌， 于胃肠消化吸化。 但是耐氧的。一方面乳酸菌的生长需要辅助