乳酸菌生物拮抗作用.pdfVIP

、)InⅣw．chinadairy．net 中国乳品工业 rpg)，@chinajoumal．net．cn 乳酸菌的生物拮抗作用 王玉文，刘英华 (北京易典饮品技术研究所，北京100102) 摘要：论述了乳酸茵的生物拮抗作用，包括对致病茵和乳酸茵之间的拮抗。并简要论述了产生拮抗作用的可能因素或机理，为乳酸菌 进一步开发提供一种理论依据。 关键词：乳酸菌；拮抗；应用 !堕坌耋呈iQ2兰2：!兰 奎蔓堡望堡；星 茎兰堕呈；!QQ!二三兰兰Q!兰QQ垒2堕二QQ!!二Q兰 State aboutlacticacidbacteria antagonism WANG Yu—wen，LIU Ying—hua Yidian ResearchInstitute 100102，China) (BeijingBeverageTechnology Dairy，Beijing Abstract：Thisfocusedon oflactic sideswerediscussed．OnewasaboutLab microbial acid paper antagonism bacteria(Lab)．Two against otherWasLab Lab．Themechanism WaSstatedbasedonthereleaseof dur- pathogens；the against causingantagonism antagonisticcompounds the ofLab．This tO onLab． ing growth papermayhe@humandevelopapplication words：lacticacid Key bacteria；antagonism；application 酸菌与致病菌之间的拮抗作用．另一方面是乳酸菌之 0 引 言 间的拮抗作用。 随着近几十年科技的发展．乳酸菌在国内外诸多 1 乳酸菌与致病菌的拮抗作用 行业中得到极大的关注和发展。特别是在保健品、药 品、乳制品以及有几百年历史的中国泡菜行业中都得 有很多研究表明乳酸菌能抑制病原菌的生长。通 到广泛的应用。各种产品也由传统向科学发展。目前 过单菌株培养和混合菌株培养．以培养结束时的活菌 国内外乳制品市场中乳酸菌产品琳琅满目、品种繁 数为依据．证明乳酸菌对金黄色葡萄球菌的生长有抑 多．新产品与日俱增。乳酸菌产品的发展应该说是源 制作用{5j：乳酸菌能在体外拮抗致病性大肠杆菌[61，也 于人类对乳酸菌的认识、研究和应用的过程。在不断 说明了乳酸菌对致病菌的抑制作用．并有实验表明复 科技探索中发现乳酸菌对人类有保健、营养、改善人 合乳酸菌在拮抗效果上优于单一菌株：乳酸菌除具有 体肠道功能、增强免疫、有益长寿111等功能．于是开始 独特的生理功能外．如调整肠道菌群结构．缓解 广泛的应用。可以说乳酸菌与人类生存息息相关。人 乳糖不耐症：提高机体免疫功能，降低血清中胆 类对乳酸菌的探索也永远不会停止。 固醇含量等．在生长代谢过程中乳酸菌还产生许多拮 乳酸菌之所以对人类有益．取决于乳酸菌独特的 抗物质，如有机酸、过氧化氢、罗伊氏素、细菌素等。这 生理功能。其中乳酸菌的生物拮抗作用功不可没。生 些物质对食品中的腐败菌和病原菌有广泛的抑制效 物拮抗作用主