从“沙县小吃”谈地方特色餐饮发展.pdfVIP

　 　 商界论坛　 　 　 　 　 产业经济 从 “沙县小吃” 谈地方特色餐饮发展 董骁伟 摘　 要: 沙县小吃在全国各地都可以看到, 除了价格优势, 沙县小吃的定位科学, 宣传到位, 所以, 沙县小吃得以创造出年营业额超 过36亿元的奇迹。 根据沙县小吃经营的主要特点, 各个地方可以借鉴沙县小吃的做法, 根据各地特色, 发展本地特色餐饮。 关键词: 沙县小吃; 特色餐饮 “凡有井水处, 皆有沙县小吃”。 沙县, 一个坐落在福建省三明市 础、 生活水平等方面各有差异, 照搬 “沙县小吃” 发展模式自然行不 深山老林的小县城, 凭借其貌不扬、 简单不过、 价格低廉的各色 “小 通, 但 “沙县小吃” 现象仍然能够为地方特色餐饮发展提供很多启示。 [1] (一) 建立统一组织, 加强特色餐饮服务与管理。 参照沙县经验, 吃”, 实现了年营业额超36亿元、 纯收入过6亿元的产业奇迹 。 各个 地区都有自己的特色食品, 如何使特色变为优势, 进而发展成为产业, 探索建立地区特色餐饮协会, 负责具体的组织协调、 管理服务、 技术培 “沙县小吃” 现象也许能够给我们一些启示。 训、 维权保障、 食品安全等工作。 协会要牢固树立 “质量安全第一” 一、 “沙县小吃” 现象的主要特点 理念, 对会员单位的油、 米、 面等主要原料, 要统一采购, 在降低成本 (一) 统一的组织。 1997年沙县组建沙县小吃同业公会, 注册了沙 的同时, 保障 “源头” 供货安全。 同时, 对会员单位的食品质量、 服 县小吃商标。 1998年成立以县委书记任组长的沙县小吃业发展领导小 务水平、 环境卫生等进行定期和随机抽检。 一经发现问题, 立即责令整 组, 下设办公室。 1999 年又成立了沙县小吃业发展服务中心[1] 。 这三 改, 整改不力的, 取消会员资格, 切实打好 “安全” 牌、 “放心” 牌。 个机构合署办公, 分工协作, 全面负责沙县小吃业发展的组织协调、 管 协会在吸纳会员企业的过程中, 不能仅仅局限于本地区 “土生土长” 理服务、 技术培训、 维权保障和信息网络等服务工作。 完备的组织体 的特色餐饮行业。 对于外来的已经 “生根发芽” 的特色餐饮也要给予 系, 对沙县小吃的规范有序发展起到了重要的 “催化剂” 作用。 重视, 积极吸纳, 促进相互交流, 增进彼此技艺, 形成行业发展的长期 (二) 科学的定位。 沙县小吃最初是由农村富余劳动力自发形成的 活力。 经营行为, 资金少、 店面小、 经营层次和水平较低, 难以像肯德基、 麦 (二) 搭建产业载体, 形成餐饮行业发展的集聚效应。 借鉴沙县依 当劳那样开展规范化、 标准化连锁经营。 为此, 沙县政府制定了 “依托 托小吃文化城打造小吃文化产业园的做法, 以政府为主导, 利用市场化 ‘四大’、 服务 ‘四群’” 的发展方略, 即依托各大中城市的车站、 码 手段, 整合区域内闲置和新建的楼宇资源, 科学合理规划业态布局, 制 头, 各大机关的宿舍区, 大中学校的附近和大中型企业的生活区及旁边 定税费优惠、 租金减免、 配套服务等系列政策, 吸引区内外知名餐饮企 的居民区, 引导沙县小吃专门服务在企业干活的 “打工族”, 在机关工 业入驻, 并逐步向酒店、 酒吧、 休闲娱乐、 运动体验等行业延伸, 形成 作的 “上班族”, 在学校念书的 “学生族” 和