中职烹饪一体化教学中“双证”人才培养模式的研究.pdfVIP

中职烹饪一体化教学中 “双证人才培养模式的研究 口王 林 孔云飞 (新疆生产建设兵团工贸学校，新疆 乌鲁木齐 830074) 摘 要：近年来，随着我国经济的快速发展 ，人们的生活水平的不断提高，餐饮企业对人才的需 求模式发生了根本转变，也对中等职业学校烹饪专业在 “一体化”的教学改革提出了新要求。为了 适应企业对人才需求的变化，中等职业学校烹饪专业在教学中推行以培养学历和技能应用型人才 为 目标的 “双证”人才培养模式，是体现中职教育办学特色，提高学生就业竞争力的基本保证。 关键词：烹饪；一体化教学；“双证”教育 中图分类号：G715 文献标识码：A 文章编号：1674--9154(2011)O3—0026—03 中职教育，是我国职业教育的重要组成部分。近 (一)职业资格证书的定义 年来 ，国家教育部 、人力资源与社会保障部等部委相 职业资格证书，是劳动就业制度的一项重要内容， 继出台了关于中等职业学校教学改革指导性的文件， 也是一种特殊形式的国家考试制度。它是指按照国家 强调了中等职业学校各学科教学改革的必要性。烹 制定的职业技能标准或任职资格条件 ，通过政府认定 饪专业 ，是中等职业学校各专业中颇具特色的专业 ， 的考核鉴定机构，对劳动者的技能水平或职业资格进 为加大中职烹饪专业教学改革的力度和适应现代餐 行客观公正、科学规范的评价和鉴定，对合格者授予相 饮企业对用工的需求，在教学中逐步实施了理实 “一 应的国家职业资格证书。同时职业资格证书是表明劳 体化”教学，完善了以能力为本位的 “双证”复合型人 动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明。 才培养模式建设 ，切实有效地实现了实用型技能人才 (二)烹饪专业相关职业资格等级证书与技能鉴定 培养 目标。 国家职业资格证书分为五个等级，即国家职业资 一 、 中职烹饪专业 “双证”人才培养模式的概述 格五级(初级)、国家职业资格 四级(中级)、国家职业资 在中等职业学校烹饪专业人才培养过程中，以“双 格三级(高级)、国家职业资格二级(技师)国家职业资 证”制度 (即学生毕业时除获得学历证书以外 ，还获得 格一级(高级技师)。 相应的职业资格证书)为载体，结合国家劳动部门对烹 目前，与烹饪专业相关的工种有：中式烹调师、中 饪专业进行职业鉴定设置的工种项 目，加强校企双方 式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐师、公共 人才培养合作机制，让职业教育与社会劳动工种有机 营养师、宴会设计师、餐饮职业经理人①。 的对接的人才培养模式 ，为餐饮行业一线培养出更多 二、中职烹饪专业 “双证”人才培养的意义 的实用型复合人才 。由于烹饪专业学科建设的特殊性 (一)实行 “双证”模式，体现了中职办学特色 和实践性 ，中职烹饪专业应构建以餐饮市场就业为导 根据人力资源与社会保障部下发的关于 《中等职 向，加快理实一体化教学改革进程和相关硬件教学设 业学校全面加强 一‘体化’教学改革通知》的文件精 施的改造，完善一体化校内实训课题的建设，正确引导 神 ，中等职业学校应根据学校和专业建设的实际情 学生的择、就业观念，初步确立以学生成才为教学中心 况 ，以“双证”人才培养模式为主线，整合学校和企业 的 “双证”复合型人才培养方案。 有效资源，把专业知识与行业技能融为一体，结合企 作者简介：王林(1983一)，男，EIJII苍溪人，新