亚硫酸钠对大豆胰蛋白酶抑制剂钝化作用研究.pdfVIP

第 23卷 第 1期 黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报 23(1)：31—33 2011年 2月 JournalofHeilongjiangBayiAgriculturalUniversity Feb．2011 文章编号：1002—2090(2011)0l一0031-03 亚硫酸钠对大豆胰蛋白酶抑制剂钝化作用研究 秦学功 ，王海鹏 ，安红波，吴志军 (黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，大庆 163319) 摘 要：探索大豆中胰蛋白酶抑制剂有效、快速的钝化方法。通过正交试验设计研究温度、时间、亚硫酸钠浓度对抑制因子的钝 化影响，采用酚红法和国家标准法 (GB厂r8622—2006)对钝化后大豆中脲酶活性进行定性、定量检测。最优钝化工艺条件为：温度 75℃、时间60min,NaSO浓度0．03mo卜L一。亚硫酸钠法是一种简便、实用的大豆胰蛋白酶抑制剂钝化方法。 关键词：亚硫酸钠；胰蛋 白酶抑制剂；钝化；脲酶活性 中图分类号：Q946．5 文献标识码 ：A PassivationEffectofSodium SulfiteonSoybeanTrypsin Inhibitor QinXuegong，WangHaipeng，AnHongbo，WuZhij岫 (CollegeofLifeScienceandTechnology，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing163319) Abstract：Objective：Toexploretheeffectiveandrapidpassivationoftheanti—nutritionalfactorsinsoybean．Methods：Thepassiva— tionconditionswereoptimizedwithorthogonaltestdesignconcerningtemperature，timeandsodium sulfiteconcentration．Determina— tionofureaseactivityinsoybeanafterpassivationwithredphenolassayandGB／T 8622—2006assay．Results：Theoptimaltechno— logicalparameters：passivatetemperaturewas75℃ ．passivatetimewas60minandsodium sulfiteconcentrationwas0．03mol。L～． Conclusion：Thesodium sulfitemethodisafeasibleandeffectivepassivationtreatment． Keywords：sodium sulfite；soybeantrypsininhibitor；passivate；ureaseactivity 大豆作为一种优质蛋白质原，蛋白质含量在40％ 定性强的STI破坏不彻底 ，且会不同程度 的造成氨基 左右，且具有 良好的氨基酸平衡性，因此成为人类主 酸损失 ；理论上讲，生物学方法是降解大豆抗营养 要植物蛋白源，也是动物重要的蛋 白质饲料源lJ-21。但 因子最为彻底的手段，但是酶制剂的耐受性、稳定性 因其含有多种抗营养因子 ，如胰蛋 白酶抑制剂 以及影响酶制剂作用的外在因素等问题有待进一步 (soybeantrypsininhibitorSTI)、植酸 (Phyticacid)、致 深入研究 ；化学处理方法的原理为，化学物质与抗 敏因子(Allergens)、抗维生素因子(Antivitaminfactor)、 营养因子中的二硫键结合，使其分子结构改变而失 异黄酮(Isoflavounes)、致 甲状腺肿素 (Goitrogen)、凝 去活陛。无机化学试剂可破坏 Kunitz型胰蛋白酶抑制 血素(Hemagg