婴幼儿配方奶粉地的研究.pdfVIP

r．—————————————————_] 。垩兰曼垄望三l L 婴幼JIlE方奶粉的研究 王峰杨晓波孙健黑龙江省完达山乳业股份有限公司 兰建敏黑龙江省完达山乳业股份有限公司庆丰分公司 【摘要】婴幼儿配方奶粉主要是 我国每年新生婴儿约2000万，而母乳是一种复杂的生物学体液，其中含有 参考母乳营养成分，对蛋白 乳不足的婴儿所占比例超过20％，由于 数以百计的成分，可以非常理想地满足 质、氨基酸、脂JT：D酸、维生素、不能母乳喂养，这部分婴儿以配方奶粉 婴儿的营养需求，婴儿体内各脏器已俱 免疫球蛋白、核苷酸等营养元 为主要代乳品。从2000年开始，特别是全，但发育尚不成熟，且消化酶的活力 较低。婴儿配方奶粉针对新生儿生理特 素进行科学优化设计，结合严 在2002—2003年，我国乳制品生产和 格的检测手段和过程控制，生 销售进入快速发展时期，年增长率分别 点，在配方设计上常以人乳的组成作为 “黄金标准”【11，并依据《中国居民膳食营 产出高于相应国家标准要求的 达到25．5％和30．87％，婴幼儿配方奶 婴幼儿系列配方奶粉。 粉在奶粉中所占的比例也呈稳步上升趋 养素参考摄入量》，GB10767《婴幼儿 势，专家预测我国婴幼儿配方奶粉的潜 配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条 关键词：婴幼儿；优化； 在市场需求在40万吨左右。 件》、GB14880《食品强化剂使用卫生 检测；控制 如此巨大的市场空间，成为婴幼儿 标准》、GB2760《食品添加剂使用卫生 配方奶粉生产企业竞争 标准》等相关标准，对产品的蛋白质组 的最大焦点。随着我国乳 成比例、脂肪酸组成、低聚糖含量等进 品企业生产技术和市场 行调整，强化多种维生素和矿物质，添 推广能力的提高，一些国 加免疫球蛋白IgG、核苷酸、牛磺酸、 产知名乳品企业陆续开 DHA和ARA、L一肉碱等功能性成分， 发出具有一定特色的产 使之更接近母乳。 品。事实上，以母乳为模 型，深入研究其生物活性 2主要营养指标调整 物质的结构与功能，开发 2．1蛋白质 新的功能食品因子和类 母乳中蛋白质含量为0．8～0．99／ 母乳化食品，一直是食品 100mL，鲜牛奶蛋白质含量为2．9— 界最热门话题。此项研究 00mL。婴儿的肾脏发育不成 3．29／1 充分利用现有资源，制备 熟，蛋白质摄入过高容易加重肾脏负 出真正意义的婴幼儿配 担。另外，刚分娩的初乳中，乳清蛋 方奶粉。 白和酪蛋白的比例为90：10，成熟乳 为60：40111，而牛乳中酪蛋白和乳清