采购管理_酒店食材采购管理规定(版本一).docVIP

酒店食材采购试行办法 一、总则 1、为加强企业内部管理，节约企业成本支出，提高企业经济效益，根据本酒店的经营运转特点及结合采购管理制度，在餐饮部食材采购方面制订规定如下： 2、食材采购验收应遵循的原则是： （1）实行制度化管理，一切采购活动均按照规定办事。 （2）所有食材（特殊情况除外）必须计划采购，不得自行采购，由采购部统一扎口采购。 （3）集中采购食材预算超过8000元的食材采购必须事先提交采购申请，经采购询价定价程序后，经总经理及业主方批准同意后，交付采购部采购。 （4）食材采购必须按照订货计划单内容进行，不得越权采购。 （5）采购部食材采购应根据各部门申购计划，及时归集分类采购，保证酒店需要。 （6）采购部对食材定点供货单位供货定价必须从严把关。 （7）餐饮部门应与仓库储备进行日常核对，对常用物品进行临时紧急采购，将记入相关部门经理工作业绩考核。 （8）所有部门特别是餐饮点心间，凡是能自制物品，一律杜绝外买行为。 二、采购计划及申购程序 1、餐饮部在制订食材订货计划时，应结合酒店仓库库存、厨房二级库存及实际部门客情预订，避免重复采购，造成浪费及仓库积压损失；“订货通知单”填写应规范，并列明品名、规格、型号、产地、数量、特殊要求及送达时间（如规格、型号、产地不齐以实样为例），避免采购时出错及减少不必要的麻烦；食材订货单部门应认真填写，经厨师长或其授权人员签字后方可采购。 2、