谷物早餐粉冲调性的研究.pdfVIP

＜＜＜ 食品工程 ·技术 CCCCCCEEEEEERRRRRREEEEEEAAAAAALLLLLLSSSSSS AAAAAANNNNNNDDDDDD OOOOOOIIIIIILLLLLLSSSSSS PPPPPPRRRRRROOOOOOCCCCCCEEEEEESSSSSSSSSSSSIIIIIINNNNNNGGGGGG 谷物早餐粉冲调性的研究 1 2 3 丁 琳 王 恺 莫松成 （ 河南省轻工业学校轻工工程系 黄河水利职业技术学院环境与化学工程系 1． 2． 3． 河南九易食品有限公司） 【摘要】 经膨化、 粉碎、 复配的谷物早餐粉在冲调时存在结块的缺陷。 本文对谷物早餐粉冲 调性进行研究， 分析膨化谷粉的颗粒度大小、 分散介质的添加和冲调方法对提高谷物早餐粉冲 调性的影响。 研究结果表明： 膨化谷粉的粒径越小越不利于冲调； 适当的添加分散介质可有效 的优化谷物早餐粉的冲调性； 控制水温 ， 冲调加水比例 ， 可以有效的提高谷物早餐粉的 80℃ 6∶1 冲调性。 【关键词】 谷物早餐； 挤压膨化； 冲调性 中图分类号： TS 213 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2010)06-0083-03 玉米粥、 大米粥、 小米粥等作为一种物美价廉的 公司； 大豆粉： 黑龙江飞鹤集团； 多谷麦片： 天津雀 早餐食品， 深受北方人们的喜爱。 谷物早餐粉的悄然 巢食品公司； 白砂糖： 市售。 兴起， 既保证五谷的营养， 又使人们食用方便。 目前， 1．2 试验主要设备 生产即食免煮的谷物早餐粉的方式有两种， 一种是利 V－300 混合机， 温州温岭公司； FMCE－500 调制 用蒸汽滚筒干燥机生产， 一种是利用挤压膨化机生产。 器， 湖南富马科公司； TMHE－72 ／ 24D 双螺杆挤压机， 挤压膨化是一个高温短时 （HTST ） 的加工过程， 物料 湖南富马科公司； FMKD－1000 流化床干燥机， 湖南富 受热时间短， 营养成分受破坏程度小。 尤其采用双螺 马科公司； CSJ－500 多功能粉碎机， 常州彬达公司； 杆挤压膨化技术加工的膨化谷物食品风味极佳。 近年 KH－60HPTN8 微波杀菌机， 山东科弘公司； XS－250 全 来， 随着中西文化的不断交流与融合， 采用双螺杆挤 自动包装机， 江苏仅一公司。 压机加工的速食谷物早餐粉应运而生。 但在对该项产 1．3 试验方法 品的调查中发现， 几乎所有的产品都存在冲调结块的 1．3．1 谷物早餐粉的制作 现象， 并且目前尚未有针对性的解决办法。 本研究拟 速食燕麦片、大豆粉、多谷麦片、 白砂糖粉（分散介质） 从控制膨化谷粉的颗粒度， 分散介质的添加， 冲调方 ↓