“二月二,龙抬头”.pdfVIP

天下食俗 ·饮食运动 ■ 、 ● “二月二 ， 龙抬头 文 ／本刊记者 梁立立 新年的节 日气氛刚刚消散，我 掌差不多大的春饼称呼成吃 “龙鳞” 们又迎来了二月二，我们俗称 “龙抬 也是很形象的。春饼是很有韧性的， 头”的节 日。随着现代文明的高度发 可以自己做 ，也可以在市面上买。配 展，一些地方对这一民间传统节日已 春饼的菜有很多，习惯上总要将炒菠 不像以前那么讲究。但有些地区，不 菜、炒韭菜、炒绿豆芽和炒鸡蛋等夹 仅保留着多样的习俗，还有一些很有 在春饼里卷着吃。还可根据自己的喜 讲究的吃食来迎接这一天的到来。 好适当增减一些其他的蔬菜、肉制品 在北方大多数的普通人家在 等 ，如笋、酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭 怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色。见 二月二这一天吃面条、春饼 、猪头 等，用刀切成细丝一起卷进春饼里， 此情形，王中令心中思虑片刻，最后 肉、饺子、爆玉米花或者炒豆子 (料 搭配着细葱丝，蘸着淋上香油的面酱 竟转而向他讨食。不多时和尚献上了 豆 )、品龙胆 【即炸油糕)等。但不 吃。鲜香爽 口。 一 盘 “蒸猪头”并赋诗日： “嘴长毛 管是吃什么，大都和 “龙”字相关。 为什么二月二要吃猪头肉呢? 短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已 如吃面条叫吃 “龙须”，吃春饼叫吃 在古代，猪头是用来祭奠祖先、供 将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅 “龙鳞 ”，吃饺子 叫吃 “龙耳 ”， 奉上天的供品，是不能在平常的时间 称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛 蒸馍馍名为 蒸“龙蛋”等等。南方不 随便吃的。 “二月二，龙抬头”这一 根来比并，毡根自合吃藤条。”王中 同于北方 。在这天吃馄饨 叫吃 “龙 天，大地万物复苏，一切动植物都开 令吃着蒸猪头，听着风趣别致的 “猪 眼”，吃米饭叫吃 “龙子”等等。 始 “抬头”。为了开一个好头，祈求 头诗”甚是高兴，于是 ，封那和尚为 以上各种吃食， “内容”最丰 新一年能够风调雨顺。农民会把最好 “紫衣法师”。由此典故而知 ，猪头 富的要教吃春饼了。将食用一张张手 的祭品上供给司雨的龙王。长此 以 肉不仅是一道佳肴，也是转危为安平 往，这种习俗便流传了下来。 步青云的吉祥标志。 此外，据说二月二吃猪头肉也 “扒猪脸” 是如今的一道名 寓意着吉祥富贵。据宋代 《仇池笔 菜。肉骨分离、肥而不腻、糯香可 记》记录的一个故事：王中令平定 口。它要经过选料、清洗、喷烤、洗 巴蜀之后 ，甚感饥饿 ，于是 闯入一 泡、酱制等十二道步骤，历经十多个 乡村小庙 ，却遇上了一个喝得醉醺 小时的烹饪，才能端上餐桌供人们享 醺、满嘴胡言乱语的和尚，王中令大 用的。 “扒猪脸”有三种，一是原汁 糖尿病新世界 47 ■ 饮食运动 ·天下食俗 原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼 以人们年前会对各种蔬菜和鸡鸭鱼肉 不生疮”的说法。因芥菜中含有丰富 吃。每一种吃法都有不同的滋味。 都会采购一番 ，以保证整个正月有 的叶绿素和维生素C，经常食用可提 爆玉米花或者炒豆子 (料豆) 足够的食品来过活 (因过年，整个正 高人体免疫力，增强抵抗力，对人的 这种食俗也流传着很美好感人的传 月，市场上许多商家也是不开门营业 皮肤有好处。 说。相传，唐朝年问，武则天继位后 的)。过去了一个正月，很多的