碧绿脆爽的小菜的烹饪秘密 —白灼菜心.doc

白灼菜心是一道很普遍的家常菜，不论是家庭、快餐店、酒楼或是酒店，其中总会有那么一道菜色。这道菜虽然普通，但是做起来还是需要一点技巧的，比如：在家里，不可能炒一个菜就吃饭吧？总得几个菜全都炒完了再吃，如何保持菜的碧绿、轻脆，这就得有一个窍门。 小窍门：首先挑菜—应选长短、粗细一致的，尽可能买短一点的，比较容易摆盘也比较容易咬。其次烧水—锅里烧好开水，先放适量的盐，再倒入适量油，再下青菜。最后勾兑—锅中热油，爆香蒜蓉，下适量盐、鸡精，适量烫青菜的水，溶化细盐，勾欠，浇在青菜上。 白灼菜心 主料： 菜心 600g 配料： 蒜蓉、盐、油、生抽、鸡精 做法： 1、菜心拣好，泡水30分钟，洗净再过二遍水。 2、锅中烧水，水开后下适量盐。 3、再下适量油烧开。 4、放入菜心，煮开。 5、水开后稍煮1分钟，颜色变碧绿。 6、菜心烫好后，倒去烫菜水，锅中热油，爆香蒜蓉。 7、放适量鸡精。 8、放适量盐，少许水，将盐溶化。 9、倒适量生抽提鲜，勾欠，浇在菜心上。