秋天的应景家常菜——栗子鸡附巧去栗子内皮.doc

? ????????秋天，大量的新鲜栗子上市了，继前几天烤了两回吃以后，还用它做了一回汤，今天继续折腾着把它入菜，就做著名的栗子鸡。 ????????栗子的营养价值： ????????栗子，又名板栗，有“干果之王”的美称，的营养价值高，栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，能健脾益气、健胃补肾。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。??????? 栗子，不仅是美食佳品，也可作药治病。它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、 当归等媲美。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。??????? 栗子，既养人，又好吃，但每一次不可进食过多。生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃。?材料： 嫩鸡半只，栗子300克，蒜五瓣，姜三片，红枣五个，八角一个，桂皮一块，生抽适量，盐，糖适量，料酒少许。 做法： 1.将鸡斩块洗净沥尽水分备用，栗子去皮备用； 2.炒锅注油烧热，入蒜瓣、姜片、八角、桂皮爆香； 3.下入鸡块煸炒，倒入少许料酒继续煸炒至鸡肉微黄； 4.添清水没过鸡块，倒入适量生抽，放入栗子、红枣，调入适量盐和糖，大火烧开，转中火焖熟，最后大火收浓汤汁加少许鸡粉调匀即可出锅。 此菜特点：鸡肉鲜嫩，栗子甘香。? 如何去栗子内皮： ??????? 新鲜栗子剥去外皮后，会有内皮残留在栗肉上，如果生用手去剥是很难剥下来的，但有一个办法可以很轻松的把皮去除： 将烧开的水倒在去掉外皮的栗子上，以没过栗子为宜，浸泡三到五分钟后，这时再用手就可以很容易的撕下那层皮了。 ?