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Q/BZRHSP 滨州市润禾食品工业有限公司企业标准 Q/BZRHSP 0001S-2015 海鲜酱 2015-05-08发布 2015-06-18实施 滨州市润禾食品工业有限公司 发布  根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由滨州市润禾食品工业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：宋涛 徐晓霞 宋延辉。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。  海鲜酱 1 范围 本标准规定了海鲜酱的技术要求、食品添加剂、GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性孤菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品安全国家标准 食品通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10277 鲜鸡蛋 SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定 SC/T 3205 虾皮 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》GB 2712的规定。 3.1.10 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。 3.1.11 山梨酸钾 应符合GB 13736的规定。 3.1.12 苯甲酸钠 应符合GB 1902的规定。 3.1.13 其它辅料 应符合国家相标准 3.2 生产工艺 原料→绞切→调味→搅拌→灌装→蒸煮杀菌→包装→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表l的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有该产品应有的色泽 滋味与气味 具有该产品应有的滋味与气味，无异味 性 状 半固态流状，无明显的固液分离现象 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 400 水分/(g/100g) ≤ 60.0 氨基酸态氮（以N计）/（g/100g） ≥ 1.1 食盐（以NaC1计）/(g/100g) ≤ 25.0 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 1.0 镉（以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.1 甲基汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤ 0.5 无机砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 铬（以Cr计）/(mg/kg) ≤ 2.0 N-二甲基亚硝胺/(μg/kg) ≤ 4.0 多氯联苯/(mg/kg) ≤ 0.5 酸价*（KOH）/(mg/g)