青浦区年秋季学生集体用餐专项检查的方案.doc

青浦区2011年秋季学生集体用餐专项检查的方案 一、工作目标 以预防和控制学生集体食物中毒为工作目标，通过组织学生集体用餐相关负责人员培训，采取学校食堂自查与食品药品监督部门监督检查等措施，督促学生集体供餐单位落实食品安全措施，提高学生集体用餐安全管理水平，保障学生用餐安全。 二、时间安排 本次检查从2011年8月26日至9月25日，分三个阶段进行： 第一阶段（8月26日-8月30日），为培训和自查阶段； 第二阶段（8月31日-9月16日），为全面检查阶段； 第三阶段9月17日-9月23日，为追踪复查总结阶段。 三、检查对象 各级各类学校食堂、学校食堂配送中心、学生盒饭生产单位。 四、检查安排 (一)培训和自查阶段（8月26日一8月30日） 1、工作内容及分工 （1）培训工作： 时间定于8月30日14时，培训地点为教育局公用中心三楼会议室；培训出席对象为各级各类学校负责人、食品卫生管理人员；教育局负责通知辖区中小学校、幼托机构和民工子弟学校，其余学校由各分所负责通知，学校食堂配送中心由监督科负责；培训内容：一是食物中毒预防和控制措施，二是《上海市餐饮服务食品安全规范化管理指南》等食品安全规范化管理要求，三是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规；本次学校食堂培训由金泽分所负责。 （2）自查工作 各分所督促各学校食堂按《学校食堂食品安全自查表》（见附表1）要求开展自查自纠工作，自查表培训当天由培训人员负责收集；培训人员在8月29日前将自查情况、自查小结按《学校食堂检查情况汇总表第一阶段》（见附表3）的要求汇总后报综合协调科。 监督科督促各学校食堂配送中心按《学校食堂配送中心基本情况调查表》（附件3）要求，做好相关资料上报工作，并于8月29日前报综合协调科。 2、工作要求 (1)对各级各类学校负责人、食堂卫生管理人员的卫生知识进行培训及督促落实有关工作，培训和自查面要达到98％以上，内容包括： ①督促学校建立食品安全校长负责制，并建立健全学校食品安全管理组织架构，做到体系健全、职责明确； ②督促学校在开学前对食堂卫生进行自查，做好供餐的各项准备工作； ③督促订购学生盒饭的学校，在开学前查验学生盒饭生产单位资质证明，做好学生盒饭暂存与加热设施等各项准备工作。 (2)对学校食堂配送中心进行开学前检查，督促落实有关工作，培训和自查面要达到100％，内容包括： ①督促企业严格执行食品安全管理员和管理制度； ②督促企业认真组织开展食品添加剂使用情况自查自纠；指导企业掌握正确使用食品添加剂的方法。 ③督促企业在供餐前进行自查，做好供餐的各项准备工作。 ④督促企业做好相关资料的统计上报工作。 (二)全面监督检查阶段（8月31日－9月16日） 1、工作内容及分工 （1）各分所会同教育局结合《学生集体用餐监督管理规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对各级各类学校食堂开展监督检查，检查要求按市局《餐饮单位量化监督检查表（适用于集体食堂）》分别进行。 （2）监督科对学生盒饭生产单位和学校食堂配送中心开展监督检查。学生盒饭生产单位按照《集体用餐配送单位量化监督检查表》进行检查；学校食堂配送中心主要检查食品原料是否定点采购，并与供应商签订食品安全协议，是否建立索证索票和台帐制度，以及是否建立相应的食品原料快速检测制度。 （3）监督科按照《2011年第三季度食品监督抽检计划》要求，负责对辖区内学校食堂、学校食堂配送中心和学生盒饭生产企业的监督检查及抽检工作。 2、工作要求 （1）对学生盒饭生产单位和学校食堂配送中心进行全覆盖检查；学校食堂检查比例不低于总数的50%。 （2）检查中应对食品原料(蔬菜、肉品等)、加工环节（餐具、接触直接入口食品容器及工用具）及盒饭进行监督抽检。 (三)跟踪复查总结阶段（9月17日－9月23日） 1、工作内容 （1）对第二阶段检查中检查结论评为“较差”单位进行追踪复查，重点检查整改措施的落实情况。 （2）帮助在第二阶段中抽检不合格的单位分析原因，提出整改意见，并按要求再次进行抽检，直至合格。 2、工作要求 （1）对存在卫生问题的单位必须跟踪复查直至整改到位。 （2）对第二阶段中抽检不合格单位再次进行抽检，并加大1倍采样数量。 （3）所有学生集体用餐配送单位检查覆盖率达100%。 五、其他工作要求 （一）规范盒饭样品抽检要求。冷藏盒饭应抽取冷藏状态下的盒饭并保证传送样品时保持冷链状态；加热保温盒饭应抽取加热保温状态下的盒饭，并保证盒饭加工后3小时内送检，在样品传送时保持保温状态。同时，还应督促检验机构及时对送检样品进行预处理。 （二）对卫生管理较差的单位实施重点监督。会同区教育局采取各种有效措施对卫生管理较差的单位实施重点监督。对于存在严重违法行为的单位，要依照法律的相关规定，给予相应的行政处罚。