越南和泰国的饮食文化.doc

越南和泰国的饮食文化 摘要：饮食文化已经渗透到各国的各个方向，它引领了一种新的世界潮流，而且饮食文化是一种经久不衰的文化，它穿越了任何一个国家的任何时期。对于东南亚的饮食文化更是一种丰富而又具有吸引力的文化，现在对于东南亚里的越南和泰国的饮食文化进行着重的介绍和解析。 关键词：饮食文化 越南 泰国 一 越南的饮食文化 1、越南饮食文化观念 越南是一个以农业为主的国家，越南人“有稻才有道”，证明饮食对他们非常重要。甚至全知全能的老天爷也不敢侵犯的饮食权，“老天不敢在吃饭时打雷。越南人所有的活动都可以吃字放在前头，表明他们把吃看得更重要比如词语中的吃住吃喝吃穿”“吃说”“吃玩”“吃学”吃用吃睡吃躺吃偷吃劫等等。连计算时间，越南人的传统说法也用饮食耕种作为时间单位。比如，要表示很快的意思，可以说：嚼杂了槟榔渣；晚些的意思，可以说：熟了饭；如果要表示延续几年的时间也可以说：几次庄稼收获 饮食是一门文化，一种利用自然环境的文化，把自然环境中的东西变为自己需要的方法。越南饮食明显地体现出水稻农业传统文明的烙印。越南闻名于世，大米出口居世界第三越南一种著名的占城稻已传入中国几百年了。他们的日常生活与文化特征就是在这个基础上形成和发展起来的越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调清爽、原味，只放少许香料，以蒸煮、烧烤、熬闷、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜，薄荷菜，九层塔，小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。 总体来说，越南人认为咸的菜属阳，酸和甜的属阴，常把咸和甜混合，比如鱼露、红烧、干炒小虾烤腌肉都搀杂点糖。吃甜品西瓜或喝椰汁时则加一点盐让阴阳相称。越南人不仅关心各食品间的阴阳平衡，而且更留意人和食品之间的阴阳平衡。当人们感冒了，就煮姜粥喝，因为着凉感冒（阴）必须以姜（阳）制服。如果中暑，人体内已有阳性，必须煮葱粥（阴）喝。人和环境之间，夏天阳气重，所以吃的时候要有酸汤（阴）或海参（阴）；冬天阴气重，所以要吃烤肉（阳）。菜谱很欣赏脆皮炸鸡、软炸虾球、红烧鱼翅、蚝油鲍脯、氽虾丸汤、脆皮乳猪、咕噜肉、开煲狗肉、扬州锅巴、咖喱鸡等风味菜肴。注重讲究菜多肉少，习惯菜肴炒齐后一起上越南特色小吃主要饮品酒从当地各个少数民族地区的食材和风习看，越南普遍饮用粮食类发酵酒（主要原料是大米），多数普通家庭有调制中草药酒的习惯。越南米酒性温和、度数低、带有悠长的米香。其次，在酒中浸泡草药、蛇、虎骨、鼠、昆虫以及其他动物类身体性器官是东亚文化的一个典型现象。既非越南独有也非某个概念性国家首创。酒在先民的理念中本身也具有驱寒除湿、增强性欲的作用。酒更是越南大小祭祀、婚丧必须出现的祭品，带有某种神圣性。加入草药和动物的身体器官，人们认为就可以凭借饮用这类中草药酒获得动物，特别是猛兽的某些能力。中国俗语有云：“吃什么，补什么”就是讲的这个道理。典型的一类就是熊掌、虎骨、虎膏、蛇心（常见的也有全蛇）混合酒饮用以获得壮阳功效茶茶是越南人民日常生活中不可或缺的饮品。对饮茶的依赖性不仅是因为茶的保健功效，今日东方饮茶行为已经是一种深入社会各个角落的习惯。习惯一旦建立，特别是社会各阶层大范围接受的食生活习惯很难改变。对于具体的茶叶来说，优质鲜嫩的茶芽也被具有创造力的越南美食家引进到越南菜中，淡淡的茶叶清香，为越南菜增加了更加独具风情的口味。咖啡作为世界三大饮料之一的咖啡在越南人民的餐桌上随处可见。在越南北部和南部各种流动性市场和小摊上，也会出售咖啡。与中国国内目前流行速溶咖啡以便节省时间所不同的是，越南社会更加喜欢研磨后饮用新鲜的咖啡。）。）