莲子的营养保健功能及开发利用_赵文亚.pdfVIP

年第 期 2007 3 食 品工程 37 9月出版 FOODENGINEERING !!!!!! ! ·工艺技术· ! !!!!!! 莲子的营养保健功能及开发利用 Thenutrientvalueandthehealth-carefunctionandutilizationoflotusseed 赵文亚* (枣庄学院生命科学系,枣庄 ) 277160 * ZhaoWen-ya ( , , , ) LifesciencesdepartmentZaozhuanguniversityZaozhuang277160China 摘 要 介绍了莲子的营养价值、保健功能以及 维生素B0.08mg。莲子的矿物质元素含量很丰富, 2 几种莲子产品的加工技术。 尤其是钙、磷、钾含量特别高,钙 ,磷 97mg 550 关键词 莲子 营养价值 保健功能 开发利用 ,钾 ,铁 。另外莲子心含有丰富的 mg 846mg 3.6mg Abstract Thispaperintroducedthenutrientvalueand 生物碱,如莲心碱、异莲心碱、非结晶性生物碱 , 、氧化黄心树宁碱等多种生物碱以及黄酮类、 thehealth-carefunctionoflotusseedtheresearchof Nn-9 relativeproductsarealsosummarized. 金丝桃甙、芸香甙等生物活性成分。 keywordsLotusseed Nutrientvalue Health-care function Utilization 2 莲子的保健功能 莲子 ( ) 为睡莲科水生草本 中医认为,莲子有益心、补肾、健脾、止泻、 Semen nelumbinis 植物莲的成熟的种子,又称莲实、莲米、莲肉、莲 固精和安神之效,食用后可轻身益气,令人强健, 蓬子。我国大部分地区均有出产,而以湖南产者最 适宜于体质虚弱、慢性腹泻、失眠多梦、遗精滑 佳。江西省广昌县素以产莲著称,其所产的白莲, 精、妇女月经过多、白带过多、淋浊带下、食欲不 品质居全国之冠。此外,还有福建的白莲、湖北的 振以及癌症病人放化疗前后食用。莲子中所含的莲 红莲以及杭州产的莲子,均很有名。莲子营养丰 子多糖可增强人体免疫力,促进淋巴细胞转化。莲 富,药用价值也非常高,为药食两用品。莲子是我 子多糖提取液具有较好的羟基自由基清除能力,能 国及东南亚、日本人民喜爱的营养珍品,年产销量 够延缓衰老。结晶性的莲心碱有短暂的降压作用, 上百万吨,随着人们生活水平的提高,保健意识的 若改变为季铵盐,则降压作用强而持久。非结晶性 增强,莲子作为保健食品的用量在逐年