南瓜籽油的化学组成及开发利用.pdfVIP

维普资讯 2008年 3月 中国粮油学报 Vo1．23，No．2 第 23卷第 2期 JoumaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Mar．2008 南瓜籽油的化学组成及开发利用 孙 欣 徐雅琴 崔崇士 (东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030) 摘 要 综述了南瓜籽油的生产现状、化学组成、理化特征及营养药用价值。阐述了南瓜籽油作为新型 保健食品的发展方向。 关键词 南瓜籽油 不饱和脂肪酸 维生素E 植物甾醇 南瓜籽为葫芦科植物南瓜的成熟种子，又名南 6．37％～25．13％(平均 16．59％)，亚油酸为 20．87％ 瓜仁、白瓜子。籽仁呈扁椭圆形，一端较长，外表面 ～ 58．10％(平均 39．53％)，不饱和脂肪酸为28．35％ 黄白色，边缘稍有棱，长约 1．2～2．0em，宽约 0．6～ ～ 80．84％ 。王晓lJ等用己烷抽提南瓜籽，经皂 1．2em，表面稍有毛茸；种皮较厚，种脐位于尖的一 化、甲酯化后，利用毛细管色谱 一质谱联用法(GC— 端 。除去种皮，可见绿色菲薄胚乳，内有两枚黄色肥 Ms)测定了南瓜籽油中脂肪酸的组成，共鉴定出了 12 厚子叶；气香，味微苦。南瓜籽油脂含量丰富，经清 种不同的脂肪酸成分，结果显示主要成分以亚油酸 理、去皮、粉碎后，可直接用于榨取或浸提出油脂。 和油酸为主，各 自的相对含量为 38．60％和 28．63％， 目前，国内对南瓜籽油的提取研究尚处于起步 其他成分还包括己酸、辛烯酸、棕榈油酸、棕榈酸、十 阶段。实验室研究，采用了冷榨法、索氏提取法、超 七碳酸、硬脂酸、花生酸、二十二碳酸和十八碳二稀 声波法和超临界 C02萃取等方法对油脂进行提取， 酸。 并分析其脂肪酸组成ll-4』。现仅江西省南康市千秋 南瓜籽油富含多种微量元素。其中，生育酚含 食品有限公司对南瓜籽油加工工艺获得专利l5]，此 量较 高：a一生育酚和 7一生 育酚含量分别为 专利以南瓜籽为原料，经炒制、压榨、过滤、静置老化 2～91mg／kg和 41～620mg／kg[11；还含有丰富的维生 等工序，保证了出油率及部分营养成分。而在国外 素A、维生素D和叶绿醌一维生素K。此外，J3一胡萝 南瓜籽油备受青睐：澳大利亚、匈牙利、斯洛文尼亚、 卜素、叶黄素、叶绿素等均被检出。值得一提的是， 西非和中东等国家，南瓜籽油普遍得到了生产，人们 南瓜籽油中丰富的植物甾醇，因其在油中的特殊组 不但将其用于烹饪，还将其作为保健食品治疗并预 分，引起人们广泛的关注_l 引。籽油中主要的植物 防各种疾病_6 J。澳大利亚南部的施蒂里亚，是南 甾醇有豆二烯甾醇、豆三烯甾醇、燕麦甾醇和菠菜 甾 瓜籽油的故乡，人们采用传统劳动密集型生产方式， 醇等，这些甾醇共同的结构特点是7位碳键上存在 在规模较小的油磨房里生产南瓜籽油，南瓜籽经粉 双键，这使得它们具有区别于其他植物油脂甾醇的 碎后，经升温烘烤、压榨等工序可得到深绿色油 特征性ll ，同时赋予南瓜籽油特殊的保健功能。 脂[9_。 还有人测出南瓜籽油中还含有异黄酮类的多酚化合 物，如异黄酮苷、染料木黄酮[163和似开环异落叶松树 1 南瓜籽油的化学组成 脂酚类化合物_l引。 南瓜籽油丰富的营养成分，是 由其化学组成所 决定的。东北农业大学对不同品种的南瓜籽进行脂