西安建国饭店：056-中餐厅零点开餐前准备工作细则.docVIP

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2015-08-10 发布于浙江
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西安建国饭店：056-中餐厅零点开餐前准备工作细则.doc

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中餐厅零点开餐前准备工作细则餐前餐厅摆台及桌椅检查：圆桌主位面向正门，正主位和副主位在同一条线上；各套餐具间距离相等；小方桌扶手椅横竖在同一条线上。餐前餐厅内卫生检查：圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签一类的杂物；服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；地毯干净。餐前服务边柜检查：边柜内需放干净无破损的餐骨碟150个以上，小汤碗，米饭碗，等。边柜内餐具分类摆放整齐；边柜里侧抽屉内应放：牙签一盒，餐巾纸一包，不锈刚刀、叉、勺各15把以上，小汤勺20个以上，筷子30双以上，豉油碟10个以上，红酒开瓶器5把，啤酒开瓶器5把。布草柜内放大圆台布20块，小圆台布20块，餐巾口布100条以上，台芯20条以上。检查餐厅内的灯光照明、空调及背景音乐：开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即写《开程维修单》通知工程部维修更换保证开餐时所有照明设备工作正常；开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在摄氏20—24度间；午餐前半小时打开背景音乐。开餐准备：开餐前15分钟做好开餐准备，在边柜上面放好5个圆托盘及《点单》。准备2个干净的不绣钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。检查宴会预订摆台：所摆餐位要符合宴会预订人数；检查客用宴会菜单打印正确程度并应保持干净；鲜花新鲜，插制美观；宴会指示牌干净，且内容正确。打开餐厅门：每天11点30分和17点30分，领位打开餐厅门。文件编码 JHXFBW-056 版本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日实施日期 2005年7月1日页码第 1 页共 2 页西安建国饭店 1 西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL