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西餐送餐服务程序
客房送餐准备：
经理了解当天供应食品。
将食品信息通知到西餐的每位工作人员。
接受客人预订：
电话铃响三声之内听电话。
聆听客人预订需要,客人订餐种类，数量，人数特殊要求解答客人提问。
主动向人推荐，说明客餐服务项目，介绍当天推荐食品的数量，原料，味道，辅助配料及制做方法。
复述客人预订内容及要求，询问客人房号得到客人确认后（告诉客人等候时间），致谢。
待客人将电话挂断后，方可放下听筒。
填写订餐单并记录：
《点单》一式四联：第一厨房； 第二收款台；第三服务员；第四配菜间。
服务员将客人所订食品依次填写在《点单》上并注定订单时间。
若客人需要特殊食品或有特殊要求，需附文字说明，连同订单一同送往。
在客餐服务记录本上记录客人订餐情况，包括订餐客人房间号码、订餐。
备餐：
准备送餐用具（送餐车，托盘）和餐具，并准备帐单。
取客人所订食品和饮料。
送餐至客房：
送餐途中，保持送餐用具平稳，避免食品或饮品溢出。
食品、饮品餐具，须加保温盖或保鲜膜，确保卫生。
核对客人房号，敲门三下，报称：ROOM SERVICE；
客房内服务：
得到客人允许后进入房间，并致谢。
询问客人用餐位置。
接照客人要求放置，依据订餐类型和相应规范进行客房内服务 。
结帐：
双手持帐单夹上端，将帐单递给客人。
将笔备好，手持下端，将笔递给客人。
客人签完后，向客人致谢。
询问客人是否还有其他要求。
道别：
请客人用餐。
告之客人用完餐可给餐厅打电话收餐或放在门口，并面对客人，倒退两步，致谢。转身退出房间，为客人轻轻带上房门。
收餐：
检查订餐记录，确认房间号码。
早餐为30分钟后打电话收餐，午、晚餐具为60分钟后打电话收餐。
问候客人，称呼客人各字并介绍自己，询问客人是否用餐完毕，服务员能否到房间收餐具。
服务员收餐完毕后，即刻详细记录。
若客人在房间，收餐完毕，需询问客人是否还有其他要求，并道别。
文件编码 JHXFBW-078 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 2 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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