植酸与增效剂对草莓保鲜的研究.pdfVIP

维普资讯 《食品研究与开发}2004年2月第25卷第 1期 — — 兰 对紧缺，微生物凝乳酶的研究受到了广泛的重视， 胃肠道功能；通过诱导人体产生干扰素及分解致癌 数 以百计的细菌和真菌微生物被研究，虽然研究仍 物质，增加免疫力及抗肿瘤作用；降低血清胆固醇， 在进行，但 目前已经有几种微生物凝乳酶具有了i苛 预防由冠状动脉硬化引起的心脏病；产生代谢产物 业价值 比如，Mucormiehei菌株产生的Hanniase、 如乳酸、醋酸及抗菌素来抑制病菌的生长，对人体内 Rennilase等。微生物凝乳酶呈颗粒状，应用前应溶 寄生性致病菌，腐生菌产生拮抗作用。 于水中，有些形成的凝乳常出现质软且在成熟产品 综上所述，微生物在食品工业中的广泛应用，越 中味苦的现象，但是 Mucormiehei中的蛋 白酶在 来越引起全人类的高度重视 ，这必将对人类带来更 pH5．5～7．0中分解酪蛋 白迅速，产品苦味很小，其 廉价、更健康 、更营养保健的食品，而且很大程度上 提取物广泛应用于多种干酪。微生物凝乳酶研究的 满足人们对天然无公害食品的要求。随着基因工程 新趋势是通过纯化工艺去除杂质以改善其功能，常 技术的不断深入 ，微生物新用途的开发研究，必将为 采用硅酸盐、斑脱土和沸石作吸收剂。在 pH3～9范 食品工业的发展开拓更广阔的前景。 围内去除杂质和其它不期望的酶体系，将不纯提取 参 考 文 献 ： 物重新加入纯体系中用于生产干酪，有较满意的风 【I】贾英民 ．食品微生物学 ．中国轻工业出版社，2001 味。 I2l赵建 昌 ．冰核细菌在食品工业 中的应用 ．食品科学，2001(2) 7 益生菌 3【】黄来发 ．食品增稠剂 ．中国轻工业 出版社，1999 4【】刘树兴等 ．食品添加剂 ．中国石化出版社。2001 益生菌是指通过改善寄主肠道微生物平衡作 5【】康德灿 ．开发微生物资源创造新型保健食品 ．食品研究与开 用而有益于寄主的一类微生物，是对人体具有保健 发，2001(3) 功能的一类微生物，也是指对人体具有保健功能的 6【】董家武 杨子忠 ．酵母抽提物的生产以及在调味品工业上的应 有益菌群。传统的益生菌为双歧杆菌和乳酸杆菌这 用研究 ．食品工业科技，2003(5) 【71WatanabeM，AraiS．Bacterialicenucleationactivityandits 两个属，目前的益生菌又增加 了肠球菌、链球菌和 application tofreezeconcentration offreshfood formodifica— 乳球菌属，甚至包括非病源性的大肠杆菌，鼠伤害 tionoftheirproperties．JourmalofFoodEngineering，1994 沙门氏菌。益生菌通过 自身有其代谢产物与其他细 8【】郭本恒 ．功能性乳制品 ．中国轻工业出版社，2001 菌相互作用，维持和保证菌群最佳优势组合，调节 收稿 日期 ：2003—08-28 植酸与增效剂对草莓保鲜的研究 王陆玲 吉林工程技术师范学院生物与食品工程系 130052