植物单宁化学研究进展.pdfVIP

: . . 　　　　　化学通报　1999 年 第 3 期 h t tp ch in a ch em ist rym ag o rg ·1 · 进展评述 植物单宁化学研究进展 狄　莹　石　碧 ( 四川联合大学皮革工程国家专业实验室　成都　6 10065) 摘　要　介绍了当前国内外对植物单宁化学的研究工作新进展, 特别对单宁蛋白质、单宁金属离 子、单宁自由基反应机理等化学理论进行了论述, 同时对单宁的药理和其它重要研究方向的应用价值 作了简介。 关键词　植物多酚　植物单宁　天然产物化学 植物单宁( ) , 又称植物多酚( ) , 是一类广泛存在于植物体内 V egetab le T ann in P lan t p o lyp h eno l [ 1 ] 的多元酚化合物。单宁资源丰富, 是产量仅次于纤维素、木质素、半纤维素的林副产品 。作为皮革 ( 的一种传统鞣剂, 单宁一般指的是分子量为 500～ 3000 的多酚。但是 目前随其应用范围的扩大 如 ) 在食品、医药、生化等领域 , 涵义有所扩大, 包括了相关低分子量多酚。从化学结构看, 单宁可以分 为水解类和缩合类两大类型。前者是　酸及其衍生物与葡萄糖或多元醇主要通过酯键形成的化合 物, 如五　子、橡碗单宁; 后者是以黄烷3醇为基本结构单元的缩合物, 如落叶松、黑荆树和坚木的 树皮以及茶叶中所含单宁。 图1　单宁的化学结构示意图 (左: 水解类单宁　右: 缩合类单宁) 狄　莹　女, 25 岁, 博士研究生, 从事植物单宁化学的研究。　 联系人 ( ) ( ) 国家自然科学基金 、国家教委博士点基金 956 1005 资助项 目　1997- 08-28 收稿 化学通报　1999 年 第 3 期　　　　　 : . . ·2 · h t tp www ch em ist rym ag o rg 　　植物单宁的多元酚结构赋予它一系列独特的化学性质, 如能与蛋白质、生物碱、多糖结构, 使其 物理、化学行为发生变化; 能与多种金属离子发生络合或静电作用; 具有还原性和捕捉 自由基的活 性; 具有两亲结构和诸多衍生化反应活性等等。单宁所具有的多种生理活性, 如止血、抑制微生物、 抗过敏、抗突变、抗癌、抗肿瘤、抗衰老等等正是这些基本化学性质的综合体现。 近十多年来, 这类天然产物的性质和应用引起了国内外更广泛的关注。植物单宁化学已成为跨 学科的研究课题, 林业、农业、医药、食品、材料、化工、环境等学科领域均有学者从不同角度开展了 植物单宁的基础和应用研究, 使其不断获得新的高附加值利用途径。本文将着重阐述 目前有关单宁 化学的几个重要研究方向及其进展。 1　植物单宁与蛋白质、生物碱、多糖的结合 单宁与蛋白质的结合是其最重要的特征。单宁与水溶性蛋白质结合, 使其沉淀出来, 如对唾液 蛋白的结合达到一定程度时, 令人产生涩味的感觉; 对不溶于水的蛋白质, 如对胶原纤维的结合, 则 使其化学稳定性、物理稳定性增加, 起到鞣制作用。单宁与蛋白质