素食主义研究综述.pdfVIP

20 13年第2期 江苏调味副食品 总第133期 素 食 主 义 研 究 综 述 张敏，叶玉姣 ( 湖北大学历史文化学 院，湖北武汉430062) 摘要：近年来，素食主义逐渐在全球范围内流行开来，对于素食主义的研究也成为一个热门问题。学者们对素食者的 分类、素食主义者选择素食的原因、素食的作用进行了充分的讨论 。一般认为，素食主义有积极影响，也有消极作用 。一些学 者还对素食者提出了健康方面 的建议。 关键词：素食主义；分类；作用 中图分类号 ：TS971 文献标志码 ：A 文章编号：1006—84 81( 2013) 02一O006—04 素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化 者，这类人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些 的人被称为素食主义者 ，这些人不食用来 自动物身 肉类，如不食牛、羊、猪等哺乳动物的红肉，而食用 上各部分所制成的食物。本文对近年来素食主义 部分禽类和海鲜 ，被称为半素食主义者；三是自由 的研究状况进行 回顾，并对素食者的分类 、素食主 的素食主义者，这类人主要 以素食为主，偶尔会食 义者选择素食的原因、素食 的作用及对素食者的建 用肉类；四是苦行式素食主义者 ，这类人为坚定心 议等问题进行分析。 中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋、牛 奶，甚至戒大豆、食盐 ¨J 。 1素食者的分类 2素食主义者选择素食的原因 根据素食者所进食食物的不 同，可将其分为诸 多类别。传统上分为以下三类 ：全素素食者、奶素 素食主义者之所 以选择素食 ，除他们认为素食 食者、蛋奶素食者。李学军、闫冰等学者认为，全素 更健康外，还有 以下几个原因。 食者只能进食五谷类、蔬菜、果仁及豆类，动物性食 2． 1 信仰 物则不能食用；奶素食者可 以进食奶类食物 ；蛋奶 杨昌军认为，古代吃素的思想多源于宗教，如 素食者则可 以在奶素食者的基础上加食蛋类 ¨] 。 佛教 、道教、基督教 的某些地区都有提倡吃素的教 吉新卉在此基础上指 出，最近几年，新出现 了这样 义H1。马悦凌指 出， “许多素食者因为信仰 ，不杀 一类素食者：他们大多崇尚有机食品和天然营养产 生，常年吃素” ¨J 。安素霞也认为，宗教和素食的关 品，拒食转基因食物及含有防腐剂、人造色素、味精 系源远流长。佛教教化人慈悲为怀，戒荤、不杀生。 等的食品。于康认为，吃出健康、吃出美丽、吃出聪 除此之外 ，其他 的宗教也都或多或少包含着一种对 明和文化，是新素食主义者追求的目标。新素食主 饮食 的戒律：肉类不洁净或是带血灵魂，绝对不可 义者提倡不完全拒绝 肉食 ，他们所奉行的是基本吃 食用 ‘6 | 。 素，并坚持动植物食品混食的饮食原则心] 。这与传 2 ．2 心存恐慌 统理念上的吃素大相径庭 。 海妙认为，9 ％的人是因为对疯牛病、口蹄病、动 柴野指出，素食者除传统意义上 的三类外，还 物瘟疾等心存恐慌而食素。川 。郭耕进一步指出， 包括一些另类人 ：一是食果实主义者 ，他们仅食用 “商家为 了获取最大利润 ，刺激 畜禽生长，强迫喂 水果和果汁或核桃等植物果实；二是部分肉食主义 食、注射荷尔蒙，在饲料中加开 胃药、抗生素、镇静