中餐部工作手册.doc

1 .0 目的 规范茶艺服务 2 .0 适用范围 提供茶艺服务的区域 3 .0 职责 3．1 主管、领班负责监督茶艺服务的进行； 3．2 茶艺员负责实施茶艺服务； 4 .0 内容 程序 标准 1、开餐准备工作 茶台准备，配有电磁炉、煲、随手泡、茶盘、隔筛 、茶道筒、茶垫、杯、局盅、大中小紫沙壶、茶巾、茶叶、矿泉水； 每张台备一套炉与壶并放8分满的矿泉水在壶上； 每张台备茶牌。 1、迎客 1、客人抵达餐厅后，迎送员主动上前招呼客人（15秒完成），目光亲切、声音清晰、微笑、主动称呼客人贵姓。 2、带位 1、询问客人有无预订座位，没预订时询问客人用餐人数，带位时要征求客人对餐位的意见。（这张台好吗？这边请） 3、引座 客人就坐时，迎送员要主动为客人拉椅请坐，站在客人后面、轻轻地把餐椅送到客人的小腿后面； 为这客人开点心卡，并在点心卡上填写台（桌）号以及人数，询问客人是否要看今天的市报，如要时并在卡的右下角记录好并签名，请客人慢慢享用，将卡放在桌面易见的地方。 4、当繁忙时，服务员未能接到客人时 宾员询问客人喜欢喝什么茶，并主动为客人介绍茶叶品种。 2、拆一对筷子后，马上将客人所点的茶名告诉上前服务的服务员，如没服务员上前时，应告诉某个服务员或者领班为客泡茶，以便能尽快为客人提供服务。 5、点茶（服务员） 1．服务员应协助迎送员安排客人就坐，并向客人打招呼以及向客人介绍茶叶品种，（您好！请问喝什么茶、我们有……）拆一对筷子套后（即去冲茶）做到有默契地工作。 2．接受客人点茶后，立即为客人冲茶，（2位以下客人冲小壶，6位以下客人冲中壶，7位以上客人冲大壶茶，每台配有2个紫沙壶各），如：有客人同时需2种茶的用局盅作位上，按客人人数摆上紫沙杯与茶碟、香巾。 人点高档的茶，即到 茶台做准备，在客人面前操作。（先请客人看茶叶，再冲茶给客人）。 在茶台洗好茶叶后送上客人台面，用右手拿起水壶，将有茶叶的壶加入清水，约40秒，将茶倒入另一个干净的紫沙壶里，一手端壶把，食指按壶盖，斟至茶水8分满。 斟茶 斟茶时，（注意先宾后主，女士优先）在客人右边为客人斟茶，（要求3分钟内为客人斟上第一杯礼貌茶）。 礼貌地请客用茶后，将茶壶放在餐桌上，注意放下的茶壶要远离小孩，茶壶口不要朝向客人。 7、收、增餐具 根据客人数量立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，茶具存放领用在茶台操作专人负责。 8、推销（服务员、传菜） 当客人喝过茶水后，首先要向客人问好，介绍点心时要语气亲切，先推销粥品、甜点再推销肠粉或者甜食（注意每样点心的配料要齐全），对客语气：早上好！请问吃点什么点心？我们有、、、、、、 中餐部工作手册 文件名称：早茶茶艺服务程序 版号：Ａ 文件编号：WI—ZC—04—01 修改号：0 页数：第 1 页 共 3 页