辽宁水稻食味值及其与品质性状的关系.pdfVIP

维普资讯 第 3l卷 第 8期 作 物 学 报 Vo1．31，No．8 2005年 8月 1092～1094页 ACTA AGRONOMICA SINICA PP．1092— 1094 Aug．，2005 ll辽宁水稻食味值及其与品质性状的关系 徐正进 陈温福 马殿荣 ·吴晓冬 郑煜焱 王嘉宇 (农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室 ，辽宁省北方粳稻育种重点开放实验室，沈 阳农业大学水稻研究所 ，辽宁沈 阳 110161) Relationshipbetween EatingQualityandOtherQualityCharactersofRicein Liaoning XU Zheng．Jin，CHEN Wen-Fu，MA Dian—Rong，WU Xiao—Dong，ZHEN Yu-Yan，WANGJia。Yu (KeyLaboratoryofCropPhysiology，Ecoloyg ，GeneticsandBreeding，MinistryofAgr~ulture；KyeLaboratoryofNorthernJaponicaRiceB,~ ng of丘∞柚 ； 水稻品质是一个综合性状 ，包括加工品质、外观 品质 、蒸 指标都超过国家一级优质稻谷标准 ，沈农 8718、富禾 3、苏粳 煮食用品质和营养品质 。过去国内为对稻米 品质进行了大 3号和 1052、1518、辽优 0201等杂交稻组合 因胶稠度偏低没 量研究 。而对食味 的研 究相对较少 。水稻是我 国60％以上 有达到国家一级优质稻谷标准。 人 口的主食 ，北方粳米大部分是直接饭食 ，随着生活水平 的 与 日本优质品种越光相 比较 ，辽宁省水稻 品种糙米率、 提高，对食味的要求也越来越高 ，甚至成为最重要 的品质指 精米率、胶稠度 、直链淀粉含量 、蛋 白质含量较高 ，整精米率 标 ]。因此研 究食 味及与其他 品质性状 的关系，对品质改 良 略低 。粒长、长宽比和碱消值相近 ，而垩 白率、垩 白度和透 明 有重要理论和实践意义 。 度则 明显小于越光 。辽粳 294除直链淀粉和蛋 白质含量高 于越光而透 明度低于越光外 ，其他 品质指标均接近或优于越 1 材料与方法 光 。也证 明辽宁省水稻品种品质 已经达到较高水平(表 1)。 以近年来辽宁省生产上有一定面积的 95个水稻 品种 2．2 食昧的变异 (品系和杂交稻组合)为试材 ，以日本优质 品种越光和辽宁省 用 Qs-4ooo型高精度近红外线食味分析仪测定食味的 优质品种辽粳294为对照，在农业部稻米及制品质量监督检 结果 (图 1)，食味品种 间差异显著，食味值在 39．5～84．7区 验测试中心(中国水稻研 究所)测定 l2项常规 品质指标 (简 问，接近正态分布。食味值超过 80的有 5个 品种 (“高优 1 称常规测定)和脂肪含量 ，同时用 日本静 冈制机株式会社生 号”84．7、“越光 ”83．3、“雨 田 202”81．7、“辽粳 294”81．6、 产的Qs-4ooo型高精度近红外线食味分析仪测定直链淀粉 “1052”80．7)。 含量、蛋 白质含量和食味值 (简称仪器测定)，比较分析常规 2．3 品质性状与食昧的关系 测定与仪器测定的关系，以及食 味与其他 品质性状 的关系。 2．3．1 仪器测定与常规测定比较 分析图2可以看出， 为了避免混淆 ，便于分析 ，本文品质性状指常规 l2项品质指 仪器测定与常规测定的蛋 白质和直链淀粉